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Guillaume Galliot

Caprice, Four Seasons, Hong Kong S.A.R., China
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COSA SIGNIFICA PER TE CUCINARE?

È sinonimo di felicità, sia preparare i piatti che vedere le persone che li assaporano di gusto. Il lavoro in un ristorante ruota attorno al team, alla condivisione e alla sincerità sia in cucina che nella gestione. Non c’è nulla di nascosto nella mia cucina.

COSA SIGNIFICA PER TE CUCINARE?

È sinonimo di felicità, sia preparare i piatti che vedere le persone che li assaporano di gusto. Il lavoro in un ristorante ruota attorno al team, alla condivisione e alla sincerità sia in cucina che nella gestione. Non c’è nulla di nascosto nella mia cucina.

Il lavoro in un ristorante ruota attorno al team, alla condivisione e alla sincerità sia in cucina che nella gestione.
Chi ti ha fatto amare la tua professione?
Gli Chef Paul Bocuse, Joël Robuchon e Alain Ducasse, perché li guardavo sempre alla TV quand’ero giovane. Anche lo Chef Charles Barrier, l’unico Chef della mia città natale nella Valle della Loira ad avere 3 stelle Michelin. Ricordo il senso di reverenza che provavo ogni volta che con mia madre passavamo davanti al suo ristorante.
Ti è sempre piaciuto usare i peperoni in cucina?
Moltissimo. Nel sud della Francia, usiamo i peperoni con l’agnello, perché si accompagnano benissimo insieme. Il mio piatto preferito a base di peperoni è la piperade, che al Caprice serviamo con spalla d’agnello.
Se potessi preparare un pasto da abbinare a Krug per chiunque al mondo, chi sceglieresti?
Mio nonno, che aveva una vigna e produceva il suo vino. Conosceva gli Champagne Krug, ma non li aveva mai degustati. È morto nel 2000, l’anno in cui ho assaggiato il mio primo sorso di Krug, mentre lavoravo al ristorante Jardin des Sens, titolare di 3 stelle Michelin. Ora che ho anch’io tre stelle e sono uno Chef delle Krug Ambassade, mi piacerebbe moltissimo poter creare una ricetta da abbinare a Krug, solo in suo ricordo.
Puoi raccontarci una tua esperienza indimenticabile con Krug Grande Cuvée o Krug Rosé?
Quest’anno, in occasione del viaggio delle Krug Ambassade in Spagna, abbiamo avuto l’indimenticabile occasione di cenare in un ristorante 3 stelle Michelin, dove lo Chef de Caves Éric Lebel e la vinificatrice Julie Cavil ci hanno presentato gli Champagne Krug, rispondendo a tutte le nostre domande.

Una discussione con Guillaume Galliot

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
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