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El Portal

Spagna
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Situato a Alicante, El Portal è un ristorante, taverna, luogo di tapas e Krug Ambassade immaginato da Carlos Bosch che ha Sergio Sierra come partner e chef.

 

Le mie ossessioni sono puramente il prodotto e il sapore
Come si è evoluto il vostro modo di cucinare via via che siete avanzati nella carriera?
Sergio Serra: Nel passato mi sono mosso in molte direzioni diverse. Adesso la mia cucina è molto più definita, più focalizzata. Non cerco così ostinatamente di sorprendere, le mie ossessioni sono puramente il prodotto e il sapore.
Nella sola Europa esistono infiniti tipi di funghi commestibili. Avete un fa-vorito, sul piano personale o per il vostro ristorante?
Per me le migliori varietà sono i sanguinelli, i porcini, gli orec-chioni, gli ovoli buoni, i gallinacci e le trombette. Ma mi piacciono tutti i funghi. La loro preparazione dipende dalla varietà: mi piace farli in carpaccio, ma anche saltarli in padella, grigliarli o friggerli con grasso di maiale e uova. Mi piace cuci-narli e mangiarli spesso !
Avete mai l’occasione di andare a cercare funghi selvatici?
Crescendo in Spagna, sono andato spesso a funghi insieme a mio padre. Ricordo ancora il profumo dei funghi prima di essere puliti, e quello di quando li cuocevano sulla stufa a legna di mia nonna.
Cosa rende Krug indimenticabile per voi?
Per me ogni bicchiere è memorabile, c’è sempre qualche nuova sensazione. Krug Grande Cuvée è un’esperienza unica, uno Champagne che può trasformare la propria percezione gustativa.

A talk with Sergio Sierra

ALL KRUG Ambassades

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
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