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El Portal

Spagna
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Situato a Alicante, El Portal è un ristorante, taverna, luogo di tapas e Krug Ambassade immaginato da Carlos Bosch che ha Sergio Sierra come partner e chef.

 

Dialogo con Sergio Sierra

Le mie ossessioni sono puramente il prodotto e il sapore
Come si è evoluto il suo modo di cucinare con il progredire della sua carriera?
Oggi la mia cucina è molto più definita, più focalizzata. Non cerco ostinatamente di sorprendere le persone, le mie ossessioni sono unicamente il prodotto e il sapore.
Solo in Europa esistono infiniti tipi di funghi commestibili. Ce n’è uno che preferisce?
Per me le migliori varietà sono i sanguinelli, i porcini, gli orecchioni, gli ovoli buoni, i gallinacci, l’Amanita Ponderosa e le trombette dei morti, ma mi piacciono tutti i funghi. Il tipo di preparazione dipende dalla varietà. Mi piace farli in carpaccio, ma anche saltarli in padella, grigliarli, stufarli o friggerli con grasso di maiale iberico e uova. Mi piace cucinarli e li mangio spesso.
Ha mai avuto l’occasione di raccogliere funghi selvatici?
Crescendo in Spagna, sono andato spesso a funghi insieme a mio padre. Ricordo ancora il loro profumo prima di essere puliti, e quello di quando li cucinavamo sulla stufa a legna di mia nonna.
Per lei cosa rende Krug indimenticabile?
Per me ogni bicchiere è memorabile, c’è sempre qualche nuova sensazione. Krug Grande Cuvée è un’esperienza unica, uno Champagne che può trasformare la propria percezione gustativa.

All KRUG Ambassades

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Krug Grande Cuvée
Krug Grande Cuvée
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