Cassidee Dabney

Cosa significa per lei cucinare?

Condividere con gli altri la passione per il cibo. Nel mio ristorante, gli ospiti possono passeggiare nell’orto in cui coltiviamo le nostre verdure. Credo che quando si assaggia qualcosa e poi si vede da dove proviene, si scopre una connessione con quell’ingrediente.

‍

Cosa significa per lei cucinare?

‍

Dialogo con Cassidee Dabney

Desidero che tutti i miei ospiti, indipendentemente dalla loro provenienza, provino la stessa sensazione di appartenenza.

Chi le ha fatto amare la sua professione?

Lo Chef Sam Beall, perché nutriva un’eccezionale passione per l’ospitalità. Faceva sentire tutti benvenuti e parte del team del nostro ristorante. Credo che quell’approccio mi abbia profondamente colpito perché provengo da un ambiente in cui bere Krug e poter alloggiare in luoghi come questo non è minimamente possibile. Desidero che tutti i miei ospiti, indipendentemente dalla loro provenienza, provino la stessa sensazione di appartenenza.

Le è sempre piaciuto usare i peperoni in cucina?

Sì, i peperoni sono sempre stati un ingrediente di base nella mia famiglia, perché avevamo un orto. La varietà che preferisco è quella di Aleppo, perché ha il giusto sapore piccante ed è delizioso semplicemente arrostito e condito con del sale. Stiamo attualmente lavorando a un importante progetto con questo ingrediente.

Si ricorda il suo primo bicchiere di Krug?

Ricordo di essere rimasta stupefatta dall’intensità di Krug Grande Cuvée, la prima volta che l’ho degustato. Come Krug, anch’io lavoro per trasformare ingredienti eccezionali in esperienze indimenticabili. I peperoni della nostra azienda agricola e l’uva di Krug – non si può chiedere di meglio.

Se potesse preparare un pasto da abbinare a Krug per chiunque al mondo, chi sceglierebbe?

Sceglierei Barack e Michelle Obama, due persone davvero interessanti. Ho vissuto e lavorato ovunque negli Stati Uniti, comprese le Hawaii, il luogo di nascita dell’ex Presidente. Ho quindi immaginato un abbinamento ispirato all’Aloha State, in cui gli ingredienti ricevono spesso un’influenza dalla Polinesia.