Caprice

È sinonimo di felicità, sia preparare i piatti che vedere le persone che li assaporano di gusto. Il lavoro in un ristorante ruota attorno al team, alla condivisione e alla sincerità sia in cucina che nella gestione. Non c’è nulla di nascosto nella mia cucina.

Gli Chef Paul Bocuse, Joël Robuchon e Alain Ducasse, perché li guardavo sempre alla TV quand’ero giovane. Anche lo Chef Charles Barrier, perché è l’unico Chef della mia città natale nella Valle della Loira ad avere 3 stelle Michelin. Ricordo il senso di reverenza che provavo ogni volta che con mia madre passavamo davanti al suo ristorante.

Mio nonno, che aveva una vigna e produceva il suo vino. Conosceva gli Champagne Krug, ma non li aveva mai degustati. È morto nel 2000, l’anno in cui ho assaggiato il mio primo sorso di Krug, mentre lavoravo al ristorante Jardin des Sens, che deteneva 3 stelle Michelin. Ora che ne ho tre anch’io e sono uno Chef delle Krug Ambassades, mi piacerebbe moltissimo poter creare una ricetta da abbinare a Krug, solo in suo ricordo.

È un’evoluzione, una nuova interpretazione della mia specialità, il piccione al cacao. Ho aggiunto degli elementi messicani come la salsa mole fatta con i peperoni del piquillo, tipici del nord della Spagna. È l’unione tra la mia città natale, dove si allevano i piccioni, e la cultura messicana. Questo piatto permette di scoprire sia la Francia che il Messico.

Per me, il sapore selvatico del piccione crea un abbinamento molto interessante con Krug Rosé perché rivela la sua freschezza equilibrata. Questo abbinamento mette in risalto la complessità dello Champagne e narra una storia ad ogni morso e ad ogni sorso.


For me, the gamey taste of the pigeon is very interesting with Krug Rosé because it reveals the well-balanced freshness. The pairing brings out the complexity of the Champagne and reveals a story with each bite and every sip.