Jakobsmuschel-Ceivche mit Zitronen und Fenchelblüten
Jakobsmuschel-Ceivche mit Zitronen und Fenchelblüten
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VORSPEISE4 PERS
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GESAMTDAUER40 MIN
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Vorbereitungszeit40 MIN
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Kochdauer-
ZUTATEN
ZITRONENSCHALE
6 unbehandelte Zitronen
100 ml weißer Portwein
140 g Zucker
2 Prisen gemahlener
Kurkuma
CEVICHE
300 g Jakobsmuscheln, ohne Schale
Saft und Schale von 1 Zitrone
1 Prise Kurkumapulver
1 TL Salz
1 Fenchelknolle, in Würfel geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, fein gewürfelt
½ TL gemörserte
Fenchelsamen
100 ml Kokosmilch
3 EL Olivenöl
GARNITUR
1 EL Olivenöl
1 EL eingelegte
Zitronenschale
Eine Handvoll
Fenchelblüten
REZEPTENTWICKLUNG
1. ZITRONENSCHALE
Die Zitronen gründlich waschen und abtrocknen. Die Schale mit einem Gemüseschäler fein schälen und in schmale Streifen schneiden. Den weißen Portwein mit Zucker und gemahlenem Kurkuma zum Kochen bringen, Saft von 1 Zitrone hinzufügen und die Mischung zu einer sirupähnlichen Konsistenz reduzieren. Die Zitronenstreifen blanchieren und abkühlen lassen. Den Sirup darüber gießen und mindestens 12 Stunden ziehen lassen.
2. CEVICHE
Jakobsmuscheln in 1 cm große Würfel schneiden. Die restlichen Zutaten gut vermischen und in Schüsseln mit den Jakobsmuscheln anrichten.
HINWEISE ZUM ANRICHTEN UND SERVIEREN
Etwas Olivenöl darüber träufeln und mit Zitronenschale und Fenchelblüten bestreuen.
Krug Grande Cuvée
172ème Édition
Meine Küche ist nicht nur ein Ort kulinarischer Kreationen, sondern auch ein Ort, an dem Glück entsteht, an dem Kreativität gedeiht und wo die Liebe zum Essen jeden Tag zelebriert wird.
Tanja Grandits
Restaurant Stucki
All For One and One Flor-All. Das Haus Krug zelebriert die zarte Eleganz, die exquisite Vielfalt und das unvergleichliche Potenzial von Blumen und Blüten.
