JellyFish*

Ein Gespräch mit

Stefan Fäth

„Jedes Gericht hat eine Geschichte – unsere Aufgabe ist es, sie zu erzählen.“

Stefan Fäth (Küchenchef und Inhaber)

Über die Ambassade

Im lebendigen Hamburger Schanzenviertel gelegen, ist das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant Jellyfish für seine moderne, produktorientierte Küche bekannt, mit besonderem Fokus auf Fisch und Meeresfrüchte. Unter der Leitung von Küchenchef und Inhaber Stefan Fäth verbindet das Restaurant technische Präzision mit kreativer Leichtigkeit. Außergewöhnliche saisonale Zutaten, ein klares Bekenntnis zur Nachhaltigkeit sowie eine herzliche, entspannte Gastfreundschaft prägen das kulinarische Erlebnis und spiegeln die Werte von Krug wider.

Über den Krug Lover

Stefan Fäth ist Küchenchef und Inhaber des Michelin-Sterne-Restaurants Jellyfish in Hamburg. Seine Küche ist geprägt von einer tiefen Wertschätzung für Fisch, Meeresfrüchte und außergewöhnliche Zutaten, die er mit Präzision und kreativer Klarheit verarbeitet. Inspiration findet er in der Natur, auf Reisen und in der engen Zusammenarbeit mit Produzenten. Als Krug Lover schätzt er die Komplexität und den unverwechselbaren Charakter der Krug Champagner, die außergewöhnliche Möglichkeiten für kulinarische Pairings bieten.

Wie würden Sie Ihre kulinarische Philosophie beschreiben?

Für mich beginnt große Küche mit außergewöhnlichen Zutaten. Mein Ziel ist es, ihren wahren Charakter hervorzuheben, anstatt ihn zu überdecken. Präzision, Klarheit und Respekt vor den Zutaten sind ebenso wichtig wie die Freude daran, Gäste mit neuen kulinarischen Erlebnissen zu überraschen.

Was sind Ihre Inspirationsquellen?

Ich finde Inspiration auf Fischmärkten, in der engen Zusammenarbeit mit Produzenten, auf Reisen und in der Natur. Oft beginnt eine Idee mit einer einzelnen Zutat, ihrer Saisonalität oder ihrer Herkunft. Der Austausch mit meinem Team und mit anderen Köchen eröffnet mir ständig neue Perspektiven.

Wie inspiriert der Standort Ihres Restaurants Ihre Küche?

Hamburg ist eine Hafenstadt mit einer starken Verbindung zum Wasser. Diese Nähe zum Meer prägt meine Küche seit vielen Jahren. Die Vielfalt an lokalen Fischen und Meeresfrüchten sowie der internationale Charakter der Stadt spiegeln sich in vielen unserer Gerichte wider.

Wie hat sich Ihr Ansatz beim Kochen im Laufe Ihrer Karriere entwickelt?

Im Laufe der Jahre ist meine Küche fokussierter geworden. Früher stand oft die Technik im Vordergrund. Heute interessiert mich vor allem die Essenz der Zutat. Weniger Elemente auf dem Teller schaffen mehr Klarheit und ermöglichen es den Zutaten, ihre eigene Geschichte zu erzählen.

Was ist Ihr größter Erfolg?

Der Erhalt eines Michelin-Sterns für das Jellyfish ist ein besonderer Meilenstein. Er würdigt die harte Arbeit und das Engagement unseres gesamten Teams. Noch wichtiger ist für mich jedoch, im Laufe der Jahre einen unverwechselbaren kulinarischen Stil entwickelt und einen Ort geschaffen zu haben, der Gäste weiterhin inspiriert.

Was macht Sie zu einem Krug Lover?

Ich bewundere das kompromisslose Bekenntnis zu Qualität und Handwerkskunst, das Krug seit Generationen verkörpert. Dieselbe Philosophie sehe ich auch in der gehobenen Gastronomie: den Respekt vor den Zutaten, die Aufmerksamkeit für jedes Detail und den Anspruch, etwas Zeitloses zu schaffen.

Warum lieben Sie Krug?

Krug fasziniert mich durch seine außergewöhnliche Tiefe und Individualität. Jede Cuvée hat ihren ganz eigenen Charakter und entwickelt sich im Laufe der Zeit weiter. Diese Komplexität inspiriert mich als Koch immer wieder aufs Neue und eröffnet neue Möglichkeiten, Geschmack und Emotion zu verbinden.

Krug Ambassades