Lukewarm Spaghetti, Tuna & Hibiscus Flowers
Lukewarm Spaghetti, Tuna & Hibiscus Flowers
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VORSPEISE4 PERS
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GESAMTDAUER90 MIN
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Vorbereitungszeit30 MIN
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Kochdauer60 MIN
ZUTATEN
260 g Spaghetti
150 g Fischleber (Thunfisch)
150 g weiße Zwiebeln
30 ml Marsala-Wein
2 Lorbeerblätter
40 g Tomatenmark
1 l Fischfond
20 g Colatura di Alici (Sardellenbratenfett)
30 ml Reisessig
120 g Thunfisch-
Buzzonaglia (Teil des Thunfischs neben dem Rückgrat)
6 g Hibiskuspulver
Hibiskusblüten nach Bedarf
8 g Pfefferkräuter
Natives Olivenöl extra, nach Bedarf
Salz und Pfeffer zumAbschmecken
REZEPTENTWICKLUNG
1. THUNFISCHLEBER-SAUCE
Die Zwiebeln in Brunoise schneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Marsala-Wein und Lorbeerblätter hinzugeben, danach salzen und pfeffern. Zwiebeln mit dem Fischfond kochen. Hitze nach 45 Minuten ausschalten und die in Stücke geschnittene Fischleber hinzugeben. Sauce 10 Minuten lang abdecken. Danach alles in einen Bimby geben und bei einer Temperatur von 80°C mixen. Tomatenmark hinzufügen. Wenn die Sauce kalt ist, Colatura und Reisessig hinzugeben.
2. SPAGHETTI
Spaghetti in einem Topf mit kochendem Salzwasser „al dente“ kochen. Spaghetti abgießen und kurz im Kühlschrank abkühlen lassen. Die Spaghetti in eine Schüssel mit der Lebersauce und den zu Brunoise geschnittenen Pfefferkräutern geben.
HINWEISE ZUM ANRICHTEN UND SERVIEREN
Die Spaghetti glasiert in der Lebersauce servieren. Mit Hibiskuspulver besprenkeln und die Thunfisch-Buzzonaglia darüber geben.
Krug Rosé
28ème Édition
Man findet Hibiskusblüten in Italien vor allem in unserer Region Venetien, wo das Terroir durch ihre lebendigen Farben im Sommer noch schöner wird.
Nicola Portinari
La Peca
All For One and One Flor-All. Das Haus Krug zelebriert die zarte Eleganz, die exquisite Vielfalt und das unvergleichliche Potenzial von Blumen und Blüten.
