Hendrik Otto

WAS BEDEUTET KOCHEN FÜR SIE?

Das Kochen ist seit 25 Jahren meine Leidenschaft. Für mich ist es eine Sprache, die Menschen verbindet, und ich möchte mit meinen Speisen unvergessliche, freudige Momente schaffen, an die sich meine Gäste noch lange erinnern werden.

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WAS BEDEUTET KOCHEN FÜR SIE?

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Ein Gespräch mit Hendrik Otto

Für mich ist Kochen eine Sprache, die Menschen verbindet, und ich möchte mit meinen Speisen unvergessliche, freudige Momente schaffen, an die sich meine Gäste noch lange erinnern werden.

Welche Person hat Sie für den Beruf begeistert?

Meine erste Stelle war als Commis de Cuisine unter Chefkoch Michael Hoffmann in Hamburg. Sein Kochstil und seine Philosophie haben mich dazu inspiriert, mein persönliches Ziel, einen Michelin-Stern, zu erreichen. Heute habe ich zwei Sterne und bin davon überzeugt, dass man nur dann Großes schaffen kann, wenn man mit Menschen zusammenarbeitet, die die eigene Leidenschaft teilen.

Was ist Ihre früheste Erinnerung an Paprika in der Küche?

Ich kann mich an ein Erlebnis mit Paprika erinnern, als ich sieben Jahre alt war. Ein Nachbar hatte mir eine Chili gegeben, die ich meinem Vater servierte, der nicht erwartete, dass sie scharf ist. Das brachte uns sehr zum Lachen. Heute liebe ich die Paprika wegen ihrer fruchtigen Aromen und ihrer Schärfe, die sie meinen Gerichten verleihen kann.

Erzählen Sie uns von einem unvergesslichen Erlebnis, das Sie mit einer Krug Grande Cuvée hatten?

Vor ein paar Jahren arbeitete ich im Sommer mit meiner Familie und Freunden an einem großen Projekt im Garten. Obwohl ich jede freie Minute daran arbeitete, hatte ich oft das Gefühl, dass wir nie fertig werden würden. Als dann Anfang Dezember das Projekt endlich abgeschlossen war, wollte ich mich auf ganz besondere Weise bei allen bedanken und öffnete eine Magnum der Krug Grande Cuvée, um gemeinsam anzustoßen.

Wenn Sie für irgendjemanden auf der Welt ein Essen in Kombination mit Krug zubereiten könnten, wer wäre es?

Mohammed Ali, weil er seit meinem vierten Lebensjahr mein Idol ist. Mein Vater war Boxer und mein älterer Bruder ist es immer noch. Ich habe mich dann für das Kochen entschieden. Aber wenn ich spüre, dass der Druck zu groß wird, greife ich zu meinen Boxhandschuhen. Es hilft, mich zu entspannen.