L'Affinatore
Italien
Entdecken
Ein Gespräch mit Tomaz Kavcic
Wie würden Sie Ihre kulinarische Philosophie beschreiben?
Ich verwende nur frische, lokale und saisonale Zutaten mit reinen Aromen. Ich versuche, die Seele meiner Gerichte von der Zubereitung bis zur Präsentation lebendig zu halten, um meinen Gästen ein Erlebnis für alle Sinne zu bieten. Jedes Gericht fängt meine Leidenschaft ein. Mein Kochstil ist einfach: Ich respektiere die Tradition, die lokale Umgebung und die vier Jahreszeiten. Gastfreundschaft ist eine Lebenseinstellung: Sie kostet Mühe, aber sie gibt auch viel zurück. Ich genieße sie, weil sie mich erfüllt.
Wie würden Sie Ihren Kochstil beschreiben?
Mein Stil ist einfach, aber auch einzigartig, mit innovativen Methoden und Techniken, ohne die Tradition außer Acht zu lassen. Ich variiere von ganz einfach und traditionell bis hin zu molekular und einem völlig originellen Ansatz nach dem Motto „weniger ist mehr“. Am glücklichsten bin ich, wenn jemand als Gast kommt und als Freund geht. Die Slowenen sind bekannt für ihre Aufrichtigkeit, Herzlichkeit, Begeisterung und Gastfreundschaft.
Was sind Ihre Inspirationsquellen?
Der herrliche Blick von der Terrasse des Schlosses Zemono auf das schöne grüne Vipava-Tal, der Reichtum der Vielfalt und der Mikroklimata, die Erinnerungen an meine Kindheit, der Respekt vor der Tradition. Wenn ich Gerichte kreiere, kehre ich in meine Kindheit zurück, denn als ich aufwuchs, war ich ständig hier, half und nahm neues Wissen in mich auf.
Welche kulinarischen Elemente sind Ihr momentanes Faible?
Ich bin immer bemüht, unsere Gäste zufrieden zu stellen, denn unser Haus ist in erster Linie für unsere Gäste da. Ich habe für Mitglieder von Königshäusern, Politiker und Geschäftsleute aus aller Welt, Entertainer, Sportler und viele mehr gekocht – Gäste von nah und fern. Ich mache zwischen meinen Gästen keinen Unterschied. Die Zufriedenheit jedes einzelnen ist für mich gleich wichtig.
Wann genießen Sie Ihren Krug am liebsten?
Ich glaube, dass Krug am besten schmeckt, wenn ich nicht in Eile bin und die Möglichkeit habe, die Fülle seiner Aromen und Geschmacksnoten voll zu genießen. Da das Haus Krug einen sehr originellen Ansatz bei der Champagnerherstellung verfolgt, ist es für mich sehr wichtig, diese Handwerkskunst zu respektieren. Jeder Moment mit Krug ist einzigartig für mich.
Was ist für Sie die perfekte kulinarische Ergänzung zu Krug?
Der immense Horizont von Krug Grande Cuvée ergibt sich aus mehreren Aspekten: aus der Mineralität und Eleganz sowie auch aus der Fülle der Aromen und Geschmacksnoten. Für mich als Chefkoch ist Krug, ob in Kombination mit kalten oder warmen Vorspeisen oder Hauptgerichten, reiner Genuss. Da ich die Salzgrilltechnik erfunden habe, um die Grundaromen mit Hilfe der Natur zu bewahren, wäre vielleicht ein Filet vom zarten Wolfsbarsch aus der Adria, gedünstet über dem Salzgrill (mit Piran-Salz mit geschützter Herkunftsbezeichnung aus dem Naturpark Sečovlje Salina) mein bevorzugtes Krug Food-Pairing.
