김세경 셰프와의 대화
크루그 샴페인은 균형이 훌륭하고 섬세한 버블이 있어 다양한 요리와 훌륭하게 조화를 이룹니다.
양파와 한우 1++ 안심
양파와 한우 1++ 안심
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스타터1
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타이밍8시간 10분
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준비 시간8시간
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요리 시간10분
재료
메인
얇게 썬 안심 - 50g
디종 머스타드 - 2g
소금 및 후추 - 약간
가니시
다진 양파 - 20g
신선한 양송이 버섯 - 2g(얇게 4개)
구운 버섯 양파 파우더 - 1g
곱게 다듬은 처빌 - 1g
트러플 - 2g
육수
버섯 오 쥬(au jus) - 30ml
트러플 오일 - 3 방울
차이브 - 1g
레시피 진행
1단계
얇게 썬 소고기에 기름, 소금, 후추, 디종 머스타드로 가볍게 간을 합니다.
2단계
뜨거운 조스퍼 그릴에서 안심의 양면을 빠르게 굽습니다. 양파를 썰어 올리브유, 소금, 후추로 간을 합니다. 그런 다음 숯불에 그을립니다.
3단계
신선한 흰 버섯을 아주 얇게 썹니다. 접시 위에 구운 소고기, 그을린 양파, 얇게 썬 신선한 버섯을 올립니다.
4단계
그 위에 버섯 양파 가루를 뿌리고 곱게 다듬은 처빌로 장식합니다. 블랙 트러플을 갈아 올려 요리를 완성합니다.
5단계
뜨거운 오쥬를 준비한 뒤 음식을 즐깁니다.
