Vivant

크루그 앰배서더 이후: 2025
상하이, China

섹션 1

유용한 정보

Address:

279 Bei Hai Lu, Huang Pu Qu, Shang Hai Shi, China, 200003

연락처:

+86 185 1065 4494

나의 크루그

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인터뷰

조니 팜

"한 잔의 크루그에는 최고의 미각과 우아함의 정수가 담겨 있습니다."

조니 팜(셰프 & 오너)

앰버서드 소개

상하이 인민광장 한가운데 위치한 비방(Vivant)은 100년의 역사를 지닌 랜드마크이자 도시의 정신을 고스란히 담은 극동 호텔(Far East Hotel) 건물 안에 자리하고 있습니다. 현지의 저명한 건축가가 설계한 비방은 프랑스어로 ‘살아있다’는 표현처럼 오픈 키친을 중심으로 구성되어 따뜻하고 소통을 중시하는 셰프 조니 팜(Johnny Pham)의 환대 철학을 그대로 반영합니다. 비방은 단순함과 진정성, 그리고 손님의 웰빙에 초점을 맞춘 경험을 제공합니다. 이곳에서 환대는 편안하고 활기찬 분위기 속에서 진심으로 환영받는 느낌과 함께 뛰어난 요리를 즐길 수 있게 만드는 것을 의미합니다.

크루그 애호가 소개

비방의 공동 오너인 셰프 조니는 자신의 요리 철학에 영향을 준 다문화적 정체성에 경의를 표합니다. 베트남계 부모 아래 프랑스 리옹에서 태어나, 중국에서 10년 넘게 거주 중인 그는, 클래식한 프랑스 요리 전통을 현대 중국 문화의 재료, 기술, 그리고 정신과 조화롭게 융합합니다. 그의 요리는 개인적 배경과 문화적 교류, 그리고 열정을 공유하는 사람들과의 뜻깊은 만남을 반영한 결과입니다.

셰프가 되기 위한 여정에서 당신에게 가장 큰 영감이 되었던 경험은 무엇인가요?

2012년, 쿠르슈벨의 슈발 블랑 호텔(Hotel Cheval Blanc) 레스토랑 1947(1947 restaurant)에서 프랑크 펠뤽스(Frank Pelux) 셰프를 처음 만난 순간은 제 커리어에 있어 전환점과 같았습니다. 그는 친구이자 멘토로서, 셰프이자 사업가, 한 사람으로서의 관점에 큰 영향을 주었습니다. 그는 열정을 유지하고 발전시키는 방법을 몸소 보여주었고, 항상 손님과 주변 사람들에게 최선을 다하는 자세가 무엇인지를 가르쳐 주었습니다.

요리와 음악 사이의 유사점은 무엇이라고 생각하시나요?

가장 먼저 떠오르는 것은 예술적 요소입니다. 요리와 음악 모두 기술적인 완성도만으로는 부족하며, 우리가 전달하고자 하는 감정이 중요하죠. 저희는 음악이 그러하듯 손님에게 음식을 제공할 뿐 아니라, 상상력 또한 자극합니다.

단 네 명을 위한 디너를 준비한다면, 그 주인공들은 누구일까요?

제가 즐겨 듣고 진심으로 존경하는 아티스트인 커트 코베인(Kurt Cobain), 사카모토 류이치(Ryuichi Sakamoto), 트래비스 스콧(Travis Scott), 라파엘 크레이튼(Raphael Crayton)입니다.

꿈의 만찬을 함께 하고 싶은 사람과 그 이유는 무엇인가요?

언젠가 알랭 뒤카스(Alain Ducasse) 셰프와 식사를 함께하는 기회를 갖고 싶습니다. 오랜 시간 동안 저의 롤 모델인 분인 만큼 그의 비전과 철학을 직접 듣고 싶습니다.

가장 최근에 크루그를 마신 것은 언제였나요?

어제입니다.

가장 좋아하는 크루그 푸드 페어링은 무엇입니까?

초밥입니다.

섹션 2

Krug Ambassades