L'Affinatore
이탈리아
자세히 보기
토마츠 카비치(Tomaz Kavcic) 인터뷰
당신의 요리철학에 대해 말씀해주시겠어요?
저는 순수한 풍미를 간직한 신선한 현지 제철 재료만을 사용합니다 그리고 손님들에게 다감각적인 경험을 선사하기 위해, 준비부터 프레젠테이션까지 요리의 영혼을 살리려고 노력합니다. 음식을 통해 포착된 제 열정이
각각의 접시에 담기는 거죠. 저는 전통과 지역환경, 사계절을 존중하는 단순한 요리 스타일을 갖고 있습니다 손님을 접대하는 것은 삶의 방식입니다. 노력이 필요한 일이지만, 그 노력은 보답을 돌려주죠. 제가 즐기면서 할 수 있는 이유도 그러한 성취 때문이죠.
당신의 요리 스타일을 정의한다면요?
단순하지만 전통을 간직하면서도 혁신적인 방법과 기술을 사용하는 독특한 스타일입니다. 완전히 단순하고 전통적인 것에서 분자 요리, 무척 독창적인 접근 방식에 이르기까지 다양하죠. 사람들이 손님으로 찾아왔다가 친구가 되어 떠날 때가 가장 행복합니다. 슬로베니아인은 진정성과 따뜻한 마음, 열정, 환대로 유명하죠.
주로 어디에서 영감을 얻으시나요?
아름다운 녹색 비파바 계곡의 제모노 저택 테라스에서 바라보는 장엄한 광경과 풍부한 다양성, 미기후. 그리고 어린시절의 추억과 전통에 대한 존중입니다. 저는 이곳에서 자라면서 끊임없이 지식을 흡수해왔기 때문에 요리를 할 때면 어린시절로 돌아가게 됩니다.
요리에 있어서 갖고 있는 본인만의 집착이 있다면 어떤것인가요?
손님들은 우리 시설이 존재하는 이유기 때문에, 언제나 그들을 만족시키기 위해 노력합니다. 저는 왕족, 세계적인 정치인, 사업가, 연예인, 스포츠스타 등 도처에서 찾아 온 손님들을 위해 요리를 해왔습니다. 그러나 저에게 손님은 구분 없이 만족을 선사해야하는, 모두가 똑같이 중요한 사람들입니다.
크루그와 함께 하기 가장 좋은 시간은 언제인가요?
서두르지 않고 크루그의 풍부한 맛과 향을 만끽할 수 있을 때, 그 때가 크루그를 즐기기에 가장 좋은 때라고 생각합니다. 크루그는 아주 고유한 방식으로 샴페인을 제작하기 때문에, 이러한 장인 정신에 대한 존중은 저에게 있어서 매우 중요합니다. 크루그와 함께하는 매 순간이 저에게는 특별합니다.
가장 좋아하는 크루그 푸드 페어링은 무엇입니까?
감사하게도, 크루그 그랑 퀴베는 미네랄감과 우아함은 물론이고 풍미와 향으로 가득하기 때문에 어마어마하게 큰 시각을 제공해줍니다. 차가운 것부터 따뜻한 요리, 스타터 또는 메인에 이르기까지, 크루그를 요리와 페어링 시킬때 셰프로서 순수한 즐거움을 느낍니다. 자연의 도움으로 기본 맛을 보존하기 위해 제가 발명한 소금 그릴 기술이 있습니다. 아드리아 해에서 온 부드러운 야생 농어 필레를 그 소금 그릴(원산지 지정으로 보호되어 있는 Sečovlje Salina 자연공원의 피란 소금으로 만든 그릴) 위에서 찐 요리가 아마도 제 패이보릿 크루그 푸드 페어링일 것 같습니다.
