Vollmers

Ebbe & Mats Vollmers

あなたの料理哲学を表現すると？

身近にある最高の素材を集めて、それを完璧に磨き上げることです。

あなたの料理に対するこだわりとは？

地元に根差して、情熱に溢れる人たちと共に働くことです。

あなたのインスピレーションの源は？

理想的なチーズを提供してくれる酪農家や、最高のエルサレム・アーティチョーク（菊芋）を届けてくれる農家の人々など、あらゆるものから影響を受けています。

あなたのヒーローと、その理由は？

小さなことを通じて、他者に影響を与えることがあるという点では、誰もがヒーローになり得ると思います。例えば、私の母はレストラン経営の傍ら、一人で4人の子どもを育て上げました。

あなたにとっての歓びとは？

仕事で言えば、スタッフが一人一人成長し、一つのチームを作り上げていく進化を目の当たりにするのは大きな歓びです。個人的なことなら、家族と一緒に過ごす時間ですね。

あなたにとって究極の夢の食事とは？

コールプディング（キャベツのプディング）と呼ばれるスウェーデンのシンプルな伝統料理です。

夢のディナーを共にしたい人は？

できるなら、私たちのレストランで亡き母のために料理を作って、一緒に食事を愉しみたいです。

クリュッグシャンパーニュに惹かれる理由は？

私たちにとって、クリュッグは世界で一番大好きなシャンパーニュの一つです。

日本語