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Vollmers

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スウェーデン
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5世代にわたってレストラン経営を手がける家族に生まれたフォルマー兄弟が、レストランを立ち上げたことは偶然ではないでしょう。スウェーデンのオスタープで祖母が経営していたレストランで初めて料理に触れた彼らは、その後、マルコ・ピエール・ホワイト氏のHarveys(ハーヴェイズ)や、ロイヤル・ホスピタル・ロードでゴードン・ラムゼイ氏が経営する3つ星レストランをはじめとする有名レストランで修行を重ねました。現在はスウェーデンのマルメに拠点を移し、レストランVollmers(フォルマー)を経営しています。

Ebbe & Mats Vollmers

身近にある最高の素材を集めて、それを完璧に磨き上げることです。
あなたの料理哲学を表現すると?
身近にある最高の素材を集めて、それを完璧に磨き上げることです。
あなたの料理に対するこだわりとは?
地元に根差して、情熱に溢れる人たちと共に働くことです。
あなたのインスピレーションの源は?
理想的なチーズを提供してくれる酪農家や、最高のエルサレム・アーティチョーク(菊芋)を届けてくれる農家の人々など、あらゆるものから影響を受けています。
あなたのヒーローと、その理由は?
小さなことを通じて、他者に影響を与えることがあるという点では、誰もがヒーローになり得ると思います。例えば、私の母はレストラン経営の傍ら、一人で4人の子どもを育て上げました。
あなたにとっての歓びとは?
仕事で言えば、スタッフが一人一人成長し、一つのチームを作り上げていく進化を目の当たりにするのは大きな歓びです。個人的なことなら、家族と一緒に過ごす時間ですね。
あなたにとって究極の夢の食事とは?
コールプディング(キャベツのプディング)と呼ばれるスウェーデンのシンプルな伝統料理です。
夢のディナーを共にしたい人は?
できるなら、私たちのレストランで亡き母のために料理を作って、一緒に食事を愉しみたいです。
クリュッグ シャンパーニュに惹かれる理由は?
私たちにとって、クリュッグは世界で一番大好きなシャンパーニュの一つです。

全クルグ大使館

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Krug Grande Cuvée
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