L’ Aubergine*

最大の功績は何だと思いますか？ 

ミシュランの2つ星を獲得したことです。料理だけでなく、提供する一皿一皿に込められた献身的なこだわり、チームワーク、情熱が評価されました。料理の技術の限界に挑戦し、それがこのような意義深い形で認められたことは、本当に光栄なことです。 

一番幸せだと感じる場所はどこですか？ 

毎晩、お客さまが私たちの演出するエクスペリエンスを心から楽しんでくださっているのを見るのが一番の幸せです。人々の心に響く食事を作るということは、信じられないほど充実した時間です。私は山に囲まれた緑豊かな自然でランニングをするのが好きなのですが、そこでは自然とのつながりを感じ、心を澄ませることができます。場所がキッチンであれ森の小道であれ、どちらの時間も私に情熱や生きているという歓び、とりまく世界への深い感謝の気持ちを思い出させてくれます。

人生で、音楽はどのような役割を果たしていますか？

音楽は私の人生において大きな役割を果たしており、キッチンの活気や雰囲気作りに欠かせません。シカゴでの修行時代、私たちは音楽を聴くことを許されませんでした。しかし、音楽はムードを盛り上げ、さらなる創造性をもたらしてくれます。クリュッグが音楽の世界と深いつながりを持っている、つまり、料理とシャンパーニュが五感を高揚させ、忘れられないひとときを生み出すのは、音楽に通ずるところがあるという考え方には非常に感銘を受けます。

人のどのような資質を重視しますか？ 

ひたむきさ、仕事への強い倫理観、本物へのコミットメント。献身性や忍耐は、どんな分野でもそうですが、特にキッチンで成功を収めるためのキーとなります。また、自分にも他人にも正直であることは、信頼と協調性を育み、個人的な関係においても仕事上の関係においても不可欠なものです。

現在のこだわりは何ですか？

フルテイスティングメニューとして、料理にシャンパーニュをペアリングし、そのサービスを常態化させたいと考えています。シャンパーニュはお祝いの席向けというイメージが強い飲み物ですが、あらゆるコースを格上げしてくれる多彩な味わいがあります。さまざまなクリュッグのシャンパーニュを提供し、それらが料理をどのように引き立て、味わいを際立たせるか、よりダイナミックで記憶に残るエクスペリエンスの創造に興奮しています。シャンパーニュは特別な日のためだけのものではなく、あらゆる料理に組み合わせられることをゲストに示したいです。

クリュッグが好きな理由は？

すべてのボトルにおいて、クラフツマンシップと正確さ、芸術性が体現されているからです。異なるリザーブワインをブレンドして真にユニークなものを作り上げるやり方は深く敬服するところであり、私の料理への取り組み方と非常に類似しています。クリュッグはまた、どのようなシーンも格上げし、ごくありふれた一皿も特別なものに変える素晴らしい力を持っています。伝統を重んじながらも革新を取り入れたシャンパーニュは、私の料理哲学と個人的嗜好の両方に共鳴します。

最近クリュッグを口にしたのはいつですか？

昨日、今年最後のクリュッグのイベントで味わいました。クリュッグ ヴィンテージ 2003 ジェロボアム(3L)を楽しんだのですが、本当に特別な時間でした。ワインの深みや複雑さが忘れがたいひとときをもたらし、今年の締めくくりとして完璧でした。クリュッグのような特別なシャンパーニュを、私と同じく、そのヘリテージを高く評価する方たちと分かち合えるのは光栄なことだといつも思います。