AURA**

インタビュー：

アレクサンダー・ヘルマン＆トビアス・ベッツ

「品質とそこから生まれる評判は、私にとっては永遠の価値があるものです。今日、かつてないほど価値を感じます。変化の時代においてもその価値感が一貫していることに深く感謝します。」

アレクサンダー・ヘルマン(オーナーシェフ)＆トビアス・ベッツ(CEO)

アンバサダーについて

ドイツ、バイエルンのヴィルスベルクに位置する「AURA」は、オーバーフランケンならではの伝統的な食文化に根差したレストランです。レストランでは、80を超える地元生産者の食材を使用し、店内のフューチャーラボ ANIMAで食材を再解釈。地元生産者と、そしてラボとキッチンの両方におけるこの緊密なコラボレーションを「#limitlessHOME」と呼んでいます。AURAは、起源、創造、感情に訴えるファインダイニングをベースにしたモダンな食文化の象徴。

クリュッグラヴァーについて

クリュッグラヴァーであり、料理に対して確かな千里眼を持っているシェフのアレクサンダー・ヘルマンはヴィルスベルクで生まれ育ちました。地域の伝統とグローバルなインスピレーションを融合させ、「#limitlessHOME」の哲学に根ざしているのが、AURAのクリエイション。ヘルマンとベッツならではのアプローチにより、レストランはミシュランで2つ星を獲得しました。革新、技術、感情を動員させて、地元の食材を再定義。正確さと遊び心を融合させた料理を創造してきたのです。

一番印象に残っている自分で作った料理、または自分が食べた料理は何ですか？(トビアス・ベッツ)

間違いなく、バルセロナの「Disfrutar」のキャビアサンドイッチです。

一番印象に残っている自分で作った料理、または自分が食べた料理は何ですか？(アレクサンダー・ヘルマン)

忘れられない料理があります。パリの「Alain Ducasse」で食べた鹿肉とクリスタルキャビアの一皿です。

インスピレーションの源は何ですか？(トビアス・ベッツ)

最大のインスピレーションの源は好奇心です。遊び心に満ちた発見の感覚や面白いものを見つけたいと思う心、子どもにようなピュアな気持ちです。オープンマインドを保つようにしています。注意深く人生を歩み、質問し、観察し、そして自分自身に驚きをもたらすように。好奇心を持ち続ける者だけが、新しい視点を発見し、創造的に考え続けることができるのですから。それこそが、AURAのアイデアが生まれる場所です。驚きや感動を与え、心に残るものをお客様に提供できるようなアイデアが湧き上がります。

シェフになるまでの道のりで最も刺激を受けた経験は何ですか？(アレクサンダー・ヘルマン)

たった一皿の料理でゲストが涙したことがありました。食べ物がこれほど感情をかき立て、深い感動を与えることができるという事実を知り、私の心は純粋に魔法がかかりました。

シェフになるまでの道のりで最も刺激を受けた経験は何ですか？(トビアス・ベッツ)

実験や試行錯誤をしているときに、突然、予想もしなかったようなことが起こる魔法のような瞬間があります。その瞬間や得られたものは本当に記憶に残ります。

クリュッグと合わせたい食べ物は何ですか？(アレクサンダー・ヘルマン)

疑いようのない組み合わせが一つあります。ウィーン風カツレツとクリュッグの組み合わせです。クラシックなものと存在感たっぷりな一皿の出会いです。気負わなさと洗練のタッチを持つ贅沢と言えるでしょう。

クリュッグと合わせたい食べ物は何ですか？(トビアス・ベッツ)

みずみずしく洗練された雰囲気を漂わせるANIMA流の人参のタルタル。クリュッグロゼと合わせれば、驚きと心地よい余韻を与えてくれます。

Krug Ambassades