Twin Farms

あなたの料理の哲学を教えてください。

フレッシュでシャープ、クリーンで美味しいこと。 

ディナーを一緒にしたい相手とその理由を教えてください。 

ミッシェル・ブラスで食事をするためならフランスまで行くでしょう。私は19歳の頃からミッシェルと彼が作る料理にインスパイアされてきたので。 

自分の料理のスタイルをどのように定義しますか？ 

キッチンにおける創造性とは、想像力を駆使して食材を思い出に残る体験に変えることです。必要なのは、味とプレゼンテーションを楽しく調和させる能力だと思います。 

レストランの立地は料理にどのような影響を与えますか？ 

バーモント州の最高級の食材や、自家栽培のハーブ、果物、野菜からインスピレーションを得て、季節の移り変わりを反映したハイクオリティの料理を作ることを信条としています。 

無人島に持っていくものを3つ挙げてください。 

ナイフ、塩、鍋。 

あなたがクリュッグ・ラヴァーとなったのはなぜ？ 

わたしは記憶に残る料理を作るために、最高品質の食材を使うことにこだわっています。ですから、メゾンの卓越したクラフツマンシップに親近感を覚えます。私がキッチンで最高級の食材を選ぶように、クリュッグの職人技と細部へのこだわりが、私の創作にぴったりのシャンパーニュを生み出しているわけです。

クリュッグが好きな理由は？

クリュッグのボトル1本1本が、私が料理に注ぐのと同じ情熱、注意深さ、正確さをもって作られているからです。クリュッグのシャンパーニュは食事の時間を極上のものへと高め、洗練された喜びのレイヤーを加え、私がすべての料理で目指しているものを反映させてくれます。