Step into the welcoming embrace of Alois - Dallmayr Fine Dining, where Chef Rosina Ostler invites you to experience her heartfelt culinary artistry. With warmth and creativity, she transforms the humble carrot into a sophisticated menu, each dish lovingly paired with the timeless elegance of Krug Champagne, promising a dining experience that's as comforting as it is exquisite.
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インタビュー：
「完璧な料理やそれを共有する瞬間、クリュッグのグラスといった、人生において最も美しいものは儚いです。儚いからこそ魔法をかけてくれます。」
ロジーナ・オストラー(エグゼクティブシェフ)
アンバサダーについて
ミュンヘンの中心部、有名な老舗のデリカテッセンハウス「ダルマイヤー」の1階にあるレストラン、「Alois」(アロイス)。伝統と文化、そして最高級の食材への情熱が融合するユニークな環境で、アロイスは何世紀にもわたる伝統に敬意を払いながら、革新と創造性を促進してきました。地元の生産者と緊密に連携し、季節の食材の魅力を引き出しているのは、エグゼクティブシェフのRosina Ostler(ロジーナ・オストラー)。世界的なトレンドにも沿いつつ、最高品質の食材を調達することにこだわり続けています。食に関して情熱的な家庭に生まれ、ミュンヘンで育った彼女にとって、アロイスでの仕事とダルマイヤーとのつながりは、個人的に深い意味を持ちます。アロイスのエグゼクティブ シェフになることは、彼女の料理の道に最初にインスピレーションを与えてくれた場所への帰還。そこは、彼女のビジョンを完全に表現できる空間です。
クリュッグラヴァーについて
ミュンヘンで生まれ育ったロージナ・オストラーは、幼い頃よりバイエルン料理の伝統と深い関わりを持ち、季節感やクラフツマンシップ、食事の持つエモーショナルなパワーを早くから理解してきました。正確で、表現力豊かで、強い土地感覚に立脚しながらも、世界的な影響にも寛容であるという彼女のアプローチはそのベースによるものです。アートやデザイン、自然を愛するロジーナの感性は、料理にさらなる深みと創造性を加えています。ダルマイヤー・ファイン・ダイニング「アロイス」は、ミシュラン2つ星を獲得。そのエグゼクティブ・シェフとしてチームを率い、大胆で個性的な料理を製作します。2025年、彼女はゴー＆ミヨの「ディスカバリー・オブ・ザ・イヤー」とFalstaffの「女性シェフ・オブ・ザ・イヤー」に選出。ロジーナの料理は流行にとらわれず、記憶、感情、季節に導かれた自由と意図によって定義されます。クリュッグ ラヴァーである彼女は個人的な好みの料理とクリュッグの各キュヴェの明確な個性との間の創造的な対話にインスピレーションを見出しています。
あなたの料理の哲学を教えてください。
私の料理哲学は、正確さ、創造性、自由さに基づいています。個性的で趣向の強い、大胆で生き生きとした風味によって、食べる人に驚きをもたらすようにしています。国の料理や流行にとらわれず、直感と好奇心に任せて創作します。自然と季節にインスピレーションを受け、厳選された地元の小規模生産者と協力し、彼らと品質や本物へのこだわりを共有します。遊び心をもって細心の注意を払い、技術的な熟練と美的感性のバランスをとりながら、風味豊かで美しい料理を創り出すのが私流です。
インスピレーションの源は何ですか？
自然のリズム、食材の純粋さ、アートやデザインの創造性、大切な思い出、新しい場所、多様な味覚、そして何よりも私自身の想像力。
レストランの立地は料理にどのような影響を与えますか？
ミュンヘンは私の生まれ育った場所ですので、地に足をつけ、創造性を発揮できます。ここには独特のエネルギーがあり、それが私の料理の仕方に深く影響しています。私は地元の農家や採集者、職人と緊密に連携し、彼らの情熱と専門知識によって食材を選んでいます。私にとって、それは国境を越えて、感覚を生み出すようなイメージです。ミュンヘンは強固な基礎を授けてくれただけでなく、国の料理や流行を超えた、リミットのない自由な料理を与えてくれる場所です。どの料理も、私が今いる場所、感じていること、そして私が故郷と呼ぶこの特別な場所で、その瞬間に分かち合いたいジャーニーを反映しています。
人生で、音楽はどのような役割を果たしていますか？
私にとって、音楽のない日はありません。感情に寄り添い、集中し、活力を与え、技術や作業に没頭させてくれます。音楽は、振り返り、感じ、想像するための空間を作り出します。厨房では、目に見えないエネルギーがチームのムード、そして時には料理にさえ影響を及ぼします。料理と同じように、音楽も構成がすべてで、コントラスト、ハーモニー、タイミング、そして静寂がキーとなります。
料理の方法は、キャリアを重ねるごとに、どのように進化してきましたか？
最初の頃は、テクニックを正確にマスターすること、伝統を重んじること、自分の居場所を証明することに集中しました。時間を経て、それは変化しました。今、私の料理はより直感的で感情的なものになっています。自分の直感を信じます。私は、シンプルであることが最も大胆な行動となりうること、そして記憶に残る料理に大きなアクションは必要はないことを学びました。私の料理はより個人的なものになり、私のストーリーや気分、好奇心を反映するようになったように感じます。
あなたがクリュッグ・ラヴァーとなったのはなぜ？
クリュッグは、シェフであり、クリエイティブなマインドであり、そして深みと意図を大切にする人間である私のあらゆる部分に語りかけてくるからです。私は、メゾンの妥協のない職人技と個性的な芸術、そしてすべてのボトルのストーリーに感服しています。クリュッグの大胆で、複雑で、緻密で、それでいて情緒にあふれているところが私を虜にします。
Krug Ambassades
