ジェームズ・ウォン

ご自身にとって料理とは？

料理とは、想いや感情を表現する手段であり、生い立ちや言語にとらわれることなく真心や情熱、体験を伝える方法です。料理という芸術は、私にとって人生、趣味、言語、そして文化的なアイデンティティなのです。

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ご自身にとって料理とは？

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との話ジェームズ・ウォン

料理という芸術は私にとって人生、趣味、言語、そして文化的なアイデンティティなのです。

料理を好きになるきっかけを与えてくれた人は誰ですか？

祖母が午後のおやつに何を作ってくれたかが楽しみで、子どもの頃は学校から走って帰っていました。祖母は中華料理にこだわらず、いつも新しいもので驚かせてくれたのです。彼女は自分が食べた料理をレシピで再現したり、さらに改良したりといったことを繰り返していました。同じことを今、私もしています。

初めてとうがらしを料理したときの思い出を教えてください。

子どもの頃から、ソースや発酵食品、カレー、煮込みなど、さまざまな形でとうがらしに親しんできました。昼食や夕食はもちろん、朝食にも使うことがあります。歴史的にも、とうがらしは私たちマレーシア人にとって文化の一部です。欧米に旅行する時も、現地の料理が物足りない場合に備えてとうがらしを持っていく人もいるほどです。

初めてのクリュッグは？

料理での独立を決意した時、その節目を祝って師とクリュッグを味わったのが最初の思い出です。ほろ苦い思い出でもあります。当時は素晴らしいチームと離れるのが名残惜しく、退職は簡単ではありませんでしたから。それ以来、私にとってクリュッグは大切な時間と深く関わりのある存在です。大事な記憶として永遠に残るものとなっています。

クリュッグとペアリングした料理を作るとしたら、誰に作りたいですか？

今は亡き父です。彼は食べることが大好きだったので、客家人のつつしみ深い料理を世界のガストロノミーの舞台にふさわしいものへと昇華させる私の旅を、一緒に愉しんでくれると思います。