神田裕行

あわび素麺すだち出汁

あわび素麺
あわび 1個
素麺 2束（100g）
スダチ 2個
塩適量

出汁
温泉水 500ml
昆布 6g
鰹節 14g

1 — 出汁
水に昆布を入れ、5時間おく。昆布を取り出して火にかける。沸騰したら火を止めて鰹節を入れ、30秒おいて濾し、冷ます。

2 — あわび素麺
素麺を熱湯で1分ゆで、氷水で締める。あわびを蒸してスライスする。

仕上げ・提供方法
出汁にスダチを絞る。素麺を入れ、あわびとスダチをのせる。

出汁とあわびのバランスのよいミネラル感に、スダチの爽やかな香りと酸味が加わり、クリュッググランド・キュヴェ 171エディションのまろやかな味わいとアロマを引き立てます。

日本料理かんだ ✽ ✽ ✽ — 日本

弾けるレモンの爽やかさをお楽しみに！2023年、クリュッグが称えるのは、芳醇さと生命力を象徴するパワフルな柑橘、「レモン」です。今回初めて、食材のテーマにフルーツが選ばれました。

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