あなたの料理の哲学を教えてください。
タイの地元食材の素晴らしさを、自分の料理の技術と経験を通して、世界に紹介することです。
現在のこだわりは何ですか?
酸味です。レシピにアクセントを加える新たな方法をつねに探しています。美味しいワインと同じように、美味しい食べ物にもちょっとした酸味が必要なのです。
最大の功績は何だと思いますか?
レストランのサポートを通じて、地元の農家や漁師、採集者の生活が向上したことです。
一番幸せだと感じる場所はどこですか?
家族や大切な人に囲まれて、会話や食事、ポジティブな雰囲気、美味しいシャンパーニュを一緒に楽しんでいるときが一番幸せだと感じます。
あなたがクリュッグラバーとなったきっかけとは?
クリュッグに一目惚れしました。もともとシャンパーニュが好きで、シャンパーニュ地方はほとんど巡りましたが、いつもクリュッグに戻ってきます。
クリュッグはエレガントで、タイムレスで、見事なバランスがあります(まだまだ挙げられますが…)。しかし最も重要なことは、とても美味しくユニークなシャンパーニュだということです。クリュッグの味わいは他にはないものです。
最近クリュッグを口にしたのはいつですか?
昨夜、仕事の後に飲みました。日中の長い会議とサービスで疲れ果てていました。ラウンジに降りて腰を落ち着け、クリュッグ グランド・キュヴェのグラスを片手に静かなひとときを過ごしました。