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ヌーノ・メンデス

イギリス、ロンドン
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ご自身にとって料理とは?

料理は創作であると同時に、私の人生そのもの。人とコミュニケーションを図り、幸せを伝える手段なのです。人と共有する、もてなす、与える、愉しむ。それらをすべて同時に行うことができるのが料理です。

ご自身にとって料理とは?

料理は創作であると同時に、私の人生そのもの。人とコミュニケーションを図り、幸せを伝える手段なのです。人と共有する、もてなす、与える、愉しむ。それらをすべて同時に行うことができるのが料理です。

との話 ヌーノ・メンデス

料理は独創的な表現方法であると同時に、私の人生そのものです。他人とコミュニケーションを図り、幸せを伝える手段なのです。
料理を好きになるきっかけを与えてくれた人は誰ですか?
私の祖父母です。彼らのおかげで食に出会い、情熱を育むことができました。料理をする時は全感覚を使わなければいけない、ということも学びました。
とうがらしは以前からよく使っていましたか?
ポルトガル出身なので、とうがらしとマッサ・デ・ピメント(パプリカペースト)は物心ついた頃から生活の中にありましたし、私のレシピの中心になっています。世界中で暮らしてきましたが、とうがらしが大好きで、とうがらしで作ることができる料理の多様性にはいつも驚かされます。メキシコ料理では、ドライ、スモーク、フレッシュ、トーストなど、とうがらしがさまざまな姿で用いられ、料理の土台となっています。とうがらしを使った料理の中でも、一番のお気に入りはメキシコの伝統的なモーレです。
ポルトガルのとうがらしにまつわるエピソードを教えてください。
とうがらしを売り始めたのはポルトガル人で、彼らが南米のとうがらしを世界中に広めたのだと思います。ポルトガル人がタイに移住しようとした時、とうがらしをタイの文化に持ち込んだともいわれています。
初めてのクリュッグは?
以前働いていたレストラン、Viajante(ヴィアジャンテ)がミシュランの星を獲得したお祝いに、友人がクリュッグ グランド・キュヴェのボトルを持ってきてくれました。豊かな泡立ち、みずみずしさ、素晴らしい風味。すべてが忘れられません。
クリュッグとペアリングした料理を作るとしたら、誰に作りたいですか?
パンクのゴッド・ファーザー、イギー・ポップです。イギーの曲が大好きなので、ゲスト兼友人として招待できたら最高ですね。

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