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ヌーノ・メンデス

チルターン・ファイヤハウス ロンドン、英国
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ご自身にとって料理とは?

料理は独創的な表現方法であると同時に、私の人生そのものです。他人とコミュニケーションを図り、幸せを伝える手段なのです。私にとって料理とは人と共有する、もてなす、与える、愉しむ、を同時に行うことができる手段なのです。

ご自身にとって料理とは?

料理は独創的な表現方法であると同時に、私の人生そのものです。他人とコミュニケーションを図り、幸せを伝える手段なのです。私にとって料理とは人と共有する、もてなす、与える、愉しむ、を同時に行うことができる手段なのです。

との話 ヌーノ・メンデス

料理は独創的な表現方法であると同時に、私の人生そのものです。他人とコミュニケーションを図り、幸せを伝える手段なのです。
料理を好きになったきっかけを与えてくれた人は誰ですか?
私の祖父母です。彼らを通して私は食と出会い、その情熱を育んでくれました。料理をする時は全ての感覚を使わなければいけない、ということも学びました
以前から好んで料理にとうがらしを使っていたのでしょうか?
ポルトガル出身なので、物心ついた頃からとうがらしとマッサ・デ・ピメント(パプリカペースト)は私のレシピの中心ですし、共に人生を歩んできました。世界中で暮らしてきた者としてとうがらしを愛し、とうがらしで作ることができる料理の多様性にはいつも驚かされてばかりです。ドライ、スモーク、フレッシュ、トースト……
とうがらしはメキシコ料理の基礎要素であり、料理においての存在感は次元が違います。とうがらしを使った料理の中でも、いちばんのお気に入りはメキシコの伝統的なモーレです。
ご自身の文化圏におけるとうがらしと関わりの深いエピソードを教えてください。
とうがらしの冒険、商売を始めたのはボルトガル人であり、彼らが南米のとうがらしを世界中に広めたのだと思います。さらに、タイを支配しようとしたことで、タイ文化に一つ良い影響をもたらしたことも知っています。それが、とうがらしなのです。
初めてのクリュッグ シャンパーニュを飲んだ時の思い出をお聞かせください
かつて働いていたレストラン「ヴィアジャンテ」がミシュランの星を獲得したお祝いに友人がクリュッグ グランド・キュヴェのボトルを持ってきてくれました。豊かな泡立ち、新鮮さ、素晴らしい風味……全てが忘れがたい思い出です。
クリュッグとペアリングした料理を作るとしたら、誰に作りたいですか?
パンクミュージックの神のような存在であるイギー・ポップ氏です。彼の楽曲を敬愛しているので、ゲスト兼友人として招待できたら最高ですね。

クリュッグの Chefs

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Krug Grande Cuvée
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