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Duomo

イタリア
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バロック様式の街並みが続く通りの奥には、イブラ地区に建つDuomo(ドゥオモ)を象徴するドームを目にすることができます。

Ciccio Sultano

アイデンティティ、伝統、責任。これは私が厨房で新作を考える時に大切にしている3つの基本理念です。
あなたの料理哲学を表現すると?
アイデンティティ、伝統、責任。これは私が厨房で新作を考える時に大切にしている3つの基本理念です。第一に、料理は私自身の作品です。そしてシチリアの料理であること。最後に、テーブルについて料理を召し上がるお客様の期待に応えられるものでなければなりません。
夢のディナーを共にしたい人は?その理由も教えてください。
もちろん、ガブリエラ(Duomoのジェネラル・マネージャー)です。スパゲティをはじめ、牡蠣やカターニアの海藻ウマウロ、サワークリーム、キャビアやラム。魚は生でも火を入れたものでも。それに軽くソテーするか揚げた甲殻類。いずれにも合う、クリュッグのシャンパーニュと共に愉しみたいです。デザートには、I Banchi(イ・バンキ)製の美味しいケーキをいただきたいですね。
4名のゲストにディナーをふるまうとしたら、誰を招待しますか?
それはいいアイデアですね。シチリアを代表するタスカ・ダルメリータ伯爵とスキピオ・アフリカヌス、ジョゼッピーナに加えて、父方の祖母を招待しましょう。その場をうまく収めてもらうためにも、祖母には真ん中に座ってもらいましょう。そこに、招待していないはずのガリバルディがやってきて、食事を中断しにやってきた理由を説明するというのはどうでしょう。ガリバルディがイタリア北部の伝統的料理である、マグロのタルタルを持ってきて、失礼を詫びるなんて面白そうだと思いませんか?
お好みのフードペアリングは?
海に面した我が家の目の前にある砂丘で、ウニやマグロのボッタルガ(カラスミ)を使ったパスタと一緒にいただきたいですね。

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Krug Grande Cuvée
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