VEA (Tastings Group Limited)*

インタビュー：

ヴィッキー・チェン

「Krugは、すべての料理を引き立て、あらゆる瞬間を高めてくれる光です。Krugはキッチンでも食卓でも常に寄り添う存在であり、友人や家族とともに楽しむことが多いです。そこでは、あらゆる細部が美味しく、驚きに満ち、いつも祝福の喜びにあふれています。」

ヴィッキー・チェン（シェフ兼オーナー）

アンバサダーについて

のセントラルと上環地区の中心部に位置するVEAは、シェフのヴィッキー・チェン氏の独創的な「中国×フランス」の料理哲学を称賛しています。ここでは、各料理がシェフの中国のルーツ、活気ある地元文化への敬意、そしてフランス料理の訓練を結びつけ、調和を生み出す会話のきっかけとなっています。VEAは、シェフのヴィッキー氏の心に常に寄り添ってきた香港についての物語を語るテイスティングメニューを提供しています。食事は感動的な体験となり、絶妙な食事を美しい共有の思い出へと変えます。VEAは2016年以来ミシュラン1つ星を獲得し、2021年にはアジアのベストレストラン50で16位にランクインし、2025年にはジンマーレ・アート・オブ・ホスピタリティ賞を受賞しました。

クリュッグラヴァーについて

VEAのシェフ兼オーナーであるヴィッキー・チェン氏は香港で生まれ、トロントで育ち、15年以上前にフランス料理の技法を故郷に持ち帰りました。乾燥フカヒレ、乾燥ナマコ、乾燥アワビなどの高級中華干物をフランス料理の技術と風味に取り入れることで知られるチェンシェフは、2つの異なる料理に予期せぬ可能性をもたらし、中国の要素、伝統、記憶でフランス料理を高めています。ヴィッキーシェフは2024年にタトラー・ダイニングによって「シェフ・オブ・ザ・イヤー」に選ばれました。

あなたの料理哲学をどのように表現しますか？

私は常に、どのような料理の実践においても、革新を取り入れる前に、伝統を深く理解し、古典を尊重することが極めて重要だと信じています。伝統的な方法で学び、料理することで、その料理の基盤と本質に対する深い理解と敬意を得ることができます。

食材や料理についてこのような十分な理解があってこそ、私たちは自信を持ってそこに自分自身のDNAを加えることができ、革新がそれらをより良く高め、前向きに進化させるものになるのです。

今、あなたが夢中になっている料理のテーマは何ですか？

乾物の海産物は、私が昔から最も好きな食材です。

あなたのインスピレーションの源は何ですか？

香港にいるときは、地元の食材や旬の農産物を仕入れるために、ほぼ毎日ウェットマーケットに足を運びます。海外に行った際にも、その国ならではの食材を知るために、ウェットマーケットやファーマーズマーケットを訪れるようにしています。

レストランの立地は、あなたの料理にどのような影響を与えていますか？

セントラルと上環の境界に位置するこのエリアは、食材、文化、街並みを通して、香港の古さと新しさが融合しています。近隣の市場や乾物海産物の専門街には、乾燥魚の浮き袋、乾燥ナマコ、エビペースト、干し貝柱といった食材が並び、新鮮な海産物や長く親しまれてきた青果、老舗ブランドも見ることができます。こうした多様な要素が、伝統的な味わいを尊重しながらも現代的な視点を探求するメニューに反映されています。

ご自身を3つの言葉で表すとしたら何ですか？

粘り強い、強い意志を持つ、境界にとらわれない。

Krugを初めて口にしたときのことを表現していただけますか？

私が初めてKrugを口にしたのは、10年以上前に香港へ戻った後、ある会社でシェフとして働いていた頃でした。気前の良いお客様がKrug Collection 1985を1本分けてくださり、その体験は今でもずっと心に残っています。

Krugを楽しむお気に入りのタイミングはいつですか？

いつでも楽しみます。自宅でもレストランでもいいのですが、特に好きなのは、母が香港を訪れるクリスマスの時期です。母に初めてKrugを注いだときのことを今でも覚えています。母は「Vicky、これは本当に素晴らしいわ。このシャンパーニュ、とても気に入った」と言い、私は「もちろんだよ、お母さん。これはKrugだからね！」と答えました。それ以来、母もKrugの愛好家になり、1本のボトルを分かち合うことが大切な習慣になりました。

Krug Ambassades