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Vollmers

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Svezia
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Non si può dire che i fratelli Vollmers, quinta generazione di una famiglia di ristoratori, siano capitati per caso in un ristorante. Quello della loro nonna, a Östarp, è stato la loro scuola culinaria prima di lavorare in ristoranti rinomati come l’Harvey’s di Marco Pierre White e il ristorante 3 stelle di Gordon Ramsay in Royal Hospital Road. Attualmente hanno sede a Malmö, dove hanno aperto il Vollmers.

 

Dialogo con Ebbe & Mats Vollmers

Prendiamo il meglio di ciò che ci circonda e cerchiamo di perfezionarlo.
Come descrivereste la vostra filosofia culinaria?
Prendiamo il meglio di ciò che ci circonda e cerchiamo di perfezionarlo.
Qual è la vostra ossessione culinaria?
Cercare di restare il più locali possibili e circondarci di persone che lavorano con passione.
Quali sono le vostre fonti di ispirazione?
Sono le piccole cose, dal casaro che ci mostra un formaggio perfetto all’agricoltore che ci consegna topinambur d’eccellenza.
Chi è il vostro eroe e perché?
Vediamo l’eroismo in ogni persona e traiamo ispirazione dai piccoli gesti. Nostra madre, per esempio, ha cresciuto da sola quattro figli, lavorando al contempo nella ristorazione.
Qual è la vostra idea di piacere?
Nel lavoro, il piacere consiste nell’evoluzione e nell’osservazione dei progressi che noi ed il nostro staff facciamo come squadra. Per quanto riguarda la vita personale, la cosa migliore è passare del tempo in famiglia.
Qual è il vostro pasto ideale?
Un semplice piatto classico svedese chiamato kålpudding, cioè budino di cavoli.
Con chi vorreste condividere la vostra cena ideale?
Se fosse ancora tra noi, ci piacerebbe cucinare, servire e gustare una cena con nostra madre, nel nostro ristorante.
Cosa vi rende Krug Lovers?
Per noi Krug è senza ombra di dubbio il miglior Champagne al mondo!

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