VEA (Tastings Group Limited)*

Come descriveresti la tua filosofia culinaria?

Ho sempre creduto che avere una solida comprensione della tradizione e rispettare i classici siano fondamentali prima di abbracciare l’innovazione in qualsiasi pratica culinaria. Imparando e cucinando nel modo tradizionale, acquisiamo un profondo apprezzamento per le basi e l’essenza della cucina.

Solo con questa piena comprensione degli ingredienti o dei piatti possiamo aggiungere con sicurezza il nostro DNA personale, assicurandoci che le nostre innovazioni arricchiscano ed evolvano in modo positivo.

Qual è la tua attuale ossessione culinaria?

I frutti di mare essiccati sono da sempre il mio ingrediente preferito in assoluto con cui lavorare.

Quali sono le tue fonti di ispirazione?

Mentre sono a Hong Kong, visito il mercato quasi ogni giorno per procurarmi ingredienti locali e prodotti di stagione. Durante i viaggi internazionali, mi impegno a esplorare i mercati tradizionali e i mercati contadini per scoprire le offerte locali del paese.

In che modo la posizione del tuo ristorante ispira la tua cucina?

Situata ai margini di Central e Sheung Wan, questa zona fonde la Hong Kong di ieri e di oggi attraverso i suoi ingredienti, la sua cultura e il suo paesaggio urbano. I mercati vicini e le strade specializzate nei prodotti di mare essiccati mettono in mostra ingredienti come la vescica natatoria di pesce essiccata, il cetriolo di mare essiccato, la pasta di gamberi, le capesante essiccate, insieme a frutti di mare freschi e a prodotti e marchi storici. Questo mix ispira un menu che rispetta i sapori tradizionali pur esplorando una prospettiva moderna.

Come ti descriveresti in tre parole?

Perseverante, determinato, senza confini.

Puoi descrivere il tuo primo sorso di Krug?

Il mio primo sorso di Krug risale a quando lavoravo come chef in un’azienda, dopo essere tornato a Hong Kong più di dieci anni fa. Ricordo che un ospite molto generoso condivise con me una bottiglia di Krug Collection 1985, e da allora quell’esperienza mi è rimasta impressa.

Qual è il tuo momento preferito per gustare Krug?

In qualsiasi momento. Può essere a casa o al ristorante, ma soprattutto durante il periodo natalizio, quando mia madre viene a trovarmi a Hong Kong. Ricordo ancora quando le ho versato il suo primo bicchiere di Krug e lei mi ha detto: “Vicky, è davvero fantastico, adoro davvero questo champagne”, e io le ho risposto: “Certo mamma, questo è Krug!” Da allora è diventata anche lei una grande amante di Krug, e condividere una bottiglia è diventato un rito prezioso.