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NICOLA PORTINARI

La Peca ✽ ✽ — Italia

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Spaghetti Tiepidi, Tonno e Fioro d'Ibisco

Spaghetti Tiepidi, Tonno e Fioro d'Ibisco

  • ANTIPASTO
    4 PERS
  • TEMPI
    90 MIN
  • TEMPO DI PREPARAZIONE
    30 MIN
  • TEMPO DI COTTURA
    60 MIN

INGREDIENTI

260g di spaghetti
150g di fegato di pesce (tonno)
150g di cipolle bianche
30g di marsala
2 foglie di alloro
40g di concentrato di pomodoro
1l di brodo di pesce
20g di colatura di alici
30g di aceto di riso
120g di buzzonaglia di tonno
6g di polvere d’ibisco
Fiori d’ibisco, q.b.
8g di erbe aromatiche al pepe
Olio extravergine d’oliva, q.b.
Sale e pepe, a piacere

SVILUPPO DELLA RICETTA

1. SALSA DI FEGATO DI TONNO
Tagliare le cipolle a brunoise e cuocerle con l’olio in una padella. Aggiungere il marsala e le foglie di alloro, salare e pepare. Cuocere le cipolle con il brodo di pesce. Passati 45 minuti, spegnere il fuoco e aggiungere il fegato di pesce a pezzi; coprire la salsa per 10 minuti. Mettere poi il composto in un Bimby e frullare con temperatura a 80 °C. Aggiungere il concentrato di pomodoro. Quando la salsa è diventata fredda, aggiungere la colatura di alici e l’aceto di riso.


2. SPAGHETTI
Cuocere gli spaghetti con cottura al dente nell’acqua salata. Scolare gli spaghetti e lasciarli raffreddare in frigo per alcuni minuti. Mettere gli spaghetti in una ciotola con la salsa di fegato e le erbe aromatiche al pepe, tagliato a brunoise.


IMPIATTAMENTO E TOCCO FINALE
Servire gli spaghetti ricoperti della salsa di fegato. Cospargere la polvere di ibisco e aggiungere la buzzonaglia di tonno.

Krug Rosé
27ème Édition

In Italia, i fiori di ibisco si possono trovare, specialmente nella nostra regione, il Veneto, dove il colore acceso rende il terroir ancora più bello d’estate

Nicola Portinari

La Peca

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All For One and One Flor-All. Nel 2024, Krug celebrata la delicata eleganza, la sublime varietà e il potenziale senza precedenti del fiore.

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Krug Grande Cuvée
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