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VEA

Hong Kong S.A.R
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Né à Hong Kong et élevé sous influence occidentale, le Chef Vicky Cheng a commencé sa carrière sous les ordres des Chefs français les plus respectés, à l’instar de Daniel Boulud du restaurant étoilé Daniel à New York. Il a ainsi acquis les connaissances et le savoir-faire qui ont posé les bases de l’excellence culinaire dont il fait preuve aujourd’hui dans son établissement VEA Restaurant and Lounge.

Un échange avec Vicky Cheng

L’inspiration peut réellement venir de partout.
Comment qualifieriez-vous votre philosophie culinaire ?
Ma philosophie consiste à associer tout ce que j’ai appris en cuisine française avec ma culture et mon héritage, en me focalisant sur mes racines pour mettre en valeur la cuisine hongkongaise. J’ai envie de réinventer quelque chose qui existe à Hong Kong depuis des années afin de créer une nouvelle cuisine franco-chinoise.
Quelle est votre obsession culinaire ?
Tout d’abord, je suis très intrigué par la cuisine chinoise. Bien qu’elle ait marqué mon enfance, j’ai mis du temps à me rendre compte que les ingrédients et les techniques utilisés impliquaient un travail d’une telle complexité. Ensuite, je suis obsédé par le zéro déchet. J’ai des règles très strictes dans ma cuisine.
Quelles sont vos sources d’inspiration ?
L’inspiration est partout. Pour les saveurs et les accords, beaucoup de mes idées me viennent de ce que je mange dans des lieux très variés, des établissements raffinés aux simples restaurants chinois locaux, en passant par la cuisine de rue. Pour la présentation, je m’inspire même de l’art.
Qui est votre héros ? Et pourquoi ?
Ma mère. Elle m’a transmis ses principes de vie et m’a appris à ne pas seulement être quelqu’un qui réussit, mais surtout quelqu’un qui a du cœur. En grandissant, elle m’a toujours rappelé qu’il fallait garder les pieds sur terre et rester humble, ce qui est, je pense, l’une des principales raisons pour lesquelles je suis ici aujourd’hui.
Quelle est votre idée du plaisir ?
Le bonheur d’être sans soucis, sans pensées, sans problèmes, même pour un court instant. Quand je mange dehors, j’essaie de ne pas me plaindre. Je prends plutôt un moment pour m’immerger dans cet état d’insouciance et profiter de la bonne hospitalité.
Quel est le luxe que vous aimeriez avoir sur une île déserte ?
Du caviar et du Champagne Krug.
Votre première gorgée de Krug ?
J’ai bu ma première gorgée de Krug il y a quelques années. Je me souviens que l’un de mes clients fidèles avait ramené une magnifique bouteille de Krug Collection 1985 qui avait immédiatement attiré mon attention, parce que c’est mon année de naissance.

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Krug Grande Cuvée
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