L’ Aubergine*

À propos de l’Ambassade

Le restaurant Aubergine est situé au cœur de Carmel-by-the-Sea, un joyau côtier dans la péninsule de Monterey en Californie, connu pour son charme européen, ses galeries d’art et sa beauté pittoresque. Ce lieu unique, où la forêt rencontre l’océan, inspire une expérience dinatoire raffinée et guidée par la nature.

Ancré dans des valeurs d’excellence, de durabilité et d’innovation, Aubergine est un restaurant dédié à la gastronomie responsable. Le chef Justin utilise des ingrédients locaux et de saison choisis avec soin, minimisant l’impact environnemental et rendant hommage à l’équilibre délicat de la nature, particulièrement l’océan qui façonne l’identité de Carmel.

À propos de l'Amateur de Krug

Originaire d’Erie en Pennsylvanie, le chef Justin Cogley apporte à la cuisine un mélange rare de discipline et d’art, marqué par sa carrière en tant que patineur artistique en Asie. Cette expérience internationale et cette quête d’excellence ont façonné son style culinaire unique.

Récompensé par une première étoile Michelin en 2019 et une deuxième en 2024, le chef Justin est connu pour son approche raffinée de la cuisine côtière californienne. Ses menus mettent en avant la richesse de l’océan, particulièrement l’ormeau, et incorporent des saveurs asiatiques audacieuses et équilibrées avec précision et retenue. Guidé par un profond respect pour les ingrédients, il favorise la simplicité et la technique, permettant à chaque élément de s’exprimer de lui-même.