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Tim Raue

Allemagne
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Tim Raue est le nom sur toutes les lèvres des Berlinois branchés. Son restaurant étoilé au Michelin, à quelques pas du célèbre Checkpoint Charlie, est un temple de la gastronomie d’inspiration orientale pour les inconditionnels de ce type de cuisine. Sa carte de près de 1 200 vins témoigne de son goût de l’exceptionnel. Le restaurant dispose également d’une Table Krug, le haut lieu de son restaurant pour de nombreux convives. 

 

Un échange avec Tim Raue

Dans la vie, il ne s’agit pas tant de se trouver que de se créer.
Comment qualifieriez-vous votre philosophie culinaire ?
Une montagne russe de saveurs asiatiques.
À quelle qualité accordez-vous le plus d’importance ?
J’aime quand les personnes qui m’entourent sont loyales, très motivées, intelligentes et confiantes.
Vous est-il déjà arrivé de mettre tous vos œufs dans le même panier ?
Quand je commence quelque chose, c’est tout ou rien. Si vous vous trompez, vous apprenez de vos erreurs à vos dépens.
Quel est le repas le plus mémorable que vous ayez mangé ou cuisiné ?
J’ai dégusté un plat qui a changé ma vie dans un restaurant de Singapour en 2003 : du cabillaud frit accompagné d’une sauce aigre-douce et d’une salade de mangue. Avant ce repas, ma cuisine avait des airs d’avant-garde franco-espagnole, mais par la suite, je me suis inspiré de l’Asie, qui définit encore mon style de cuisine aujourd’hui. Ce plat dévoilait tant de saveurs audacieuses que je me souviens en avoir recommandé trois fois.
Comment aimez-vous les œufs ?
Dans un petit-déjeuner copieux à la chinoise : des œufs frits croustillants avec du piment, des oignons et du liseron d’eau.
Quelle est votre idée du plaisir ?
De servir avec ferveur, avec mon cœur, avec tout ce que j’ai.
Quel est l’accompagnement parfait pour des œufs ?
L’œuf est le meilleur ingrédient que je connaisse. Il peut jouer le rôle d’accompagnement pour des truffes, il peut être riche et doux avec de la crème ou des fruits, ou il peut compléter avec dynamisme un plat sauté au wok.
Et pour finir... Qu’est-ce qui est arrivé en premier ? L’œuf ou la poule ?
L’amour est arrivé en premier, donnant naissance à la vie. La vie s’est alors mise à produire plus d’œufs.

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Krug Grande Cuvée
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