En fonction de la saison et du produit, je recherche une saveur unique. Cette trajectoire se réalise principalement à l’instinct. Il existe tant de façons de créer l’excitation. C’est cette notion d’excitation qui se traduit dans un plat. Le voyage, la cuisine du monde et différentes techniques soulignent cette sensation, mais c’est toujours le produit principal qui conduit à la création d'un plat. Il s’agit d’utiliser de beaux légumes ou une savoureuse pièce de poisson, et de les présenter sous une forme unique et excitante.

À mes yeux, le plaisir naît lorsque tous les différents éléments s’assemblent pour former un tout. Déguster des mets savoureux, dans un environnement dans lequel vous êtes accueilli chaleureusement.

Les stages que j’ai réalisés par le passé, à l'image des deux semaines auprès de Thomas Keller dans la Napa Valley, ou encore deux autres stages au Japon. Bien sûr, se voir décerner des étoiles Michelin est une expérience inoubliable et exceptionnelle pour un chef.

Un menu d’omakase sushis, préparé par l’un des plus grands maîtres du Japon.

Ma femme

Professionnellement, le fait que mon dur travail et ma vision intransigeante continuent de se traduire par des expériences magnifiquement exécutées pour mes clients. Repousser les limites en coulisses pour créer des moments uniques pour eux. C’est pour cela que vous faîtes les choses.

Mon DJ Booth. La musique et ma passion pour la musique rendraient cette expérience un peu plus agréable. J’emporterais peut-être aussi une canne à pêche. (rire ;))

Par dessus tout, je pense que KRUG dispose d'une personnalité unique, plus particulièrement dans un monde de tant de différences. C’est un produit étayé par une histoire percutante.

Je sers presque 90 % de poissons, fruits de mer et crustacés. C’est la délicatesse de ces produits que j’admire. Elle s’associe à l’infini à d’autres saveurs. Personnellement, je pense que les crustacés et les fruits de mer sont les produits qui s'accordent le mieux à un verre de KRUG.