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The Jane

Anvers, Belgique
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The Jane propose une gastronomie de haut vol, rendue accessible à un large public qui fait l’expérience de la grande cuisine pour la première fois. 

Un échange avec Nick Bril

Divertir et faire plaisir aux gens font partie de ma nature. Je souhaite partager une petite partie de moi avec les autres.
Comment qualifieriez-vous votre philosophie culinaire ?
En fonction de la saison et du produit, je recherche une saveur unique. Cette trajectoire se réalise principalement à l’instinct. Il existe tant de façons de créer l’excitation. C’est cette notion d’excitation qui se traduit dans un plat.

Le voyage, la cuisine du monde et différentes techniques soulignent cette sensation, mais c’est toujours le produit principal qui conduit à la création d'un plat. Il s’agit d’utiliser de beaux légumes ou une savoureuse pièce de poisson, et de les présenter sous une forme unique et excitante.
Quelle est votre idée du plaisir ?
À mes yeux, le plaisir naît lorsque tous les différents éléments s’assemblent pour former un tout. Déguster des mets savoureux, dans un environnement dans lequel vous êtes accueilli chaleureusement.
Quelle a été votre expérience la plus exaltante durant votre carrière de Chef ?
Les stages que j’ai réalisés par le passé, à l'image des deux semaines auprès de Thomas Keller dans la Napa Valley, ou encore deux autres stages au Japon. Bien sûr, se voir décerner des étoiles Michelin est une expérience inoubliable et exceptionnelle pour un chef.
Quel est le repas le plus mémorable que vous ayez mangé ou cuisiné ?
Un menu d’omakase sushis, préparé par l’un des plus grands maîtres du Japon.
Avec qui partageriez-vous votre repas de rêve et pourquoi ?
Ma femme
Qu’est-ce qui est le plus précieux pour vous ?
Professionnellement, le fait que mon dur travail et ma vision intransigeante continuent de se traduire par des expériences magnifiquement exécutées pour mes clients. Repousser les limites en coulisses pour créer des moments uniques pour eux. C’est pour cela que vous faîtes les choses.
Quelles sont les trois choses que vous emporteriez sur une île déserte ?
Mon DJ Booth. La musique et ma passion pour la musique rendraient cette expérience un peu plus agréable. J’emporterais peut-être aussi une canne à pêche. (rire ;))
Qu’est-ce qui fait de vous un Krug Lover ?
Par dessus tout, je pense que KRUG dispose d'une personnalité unique, plus particulièrement dans un monde de tant de différences. C’est un produit étayé par une histoire percutante.

Quelle est votre association culinaire préférée avec le Krug ?
Je sers presque 90 % de poissons, fruits de mer et crustacés. C’est la délicatesse de ces produits que j’admire. Elle s’associe à l’infini à d’autres saveurs. Personnellement, je pense que les crustacés et les fruits de mer sont les produits qui s'accordent le mieux à un verre de KRUG.

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Krug Grande Cuvée
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