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Otto e Mezzo Bombana

Hong Kong S.A.R
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Amoureux de l'Italie, Bombana raconte son pays à travers ses plats et ses recettes, véritables histoires d'amour entre les ingrédients. Mais Bombana ne s'arrête pas aux produits italiens ; il aime chercher, choisir et travailler des produits du monde entier... Ses mains et son palais sont intrinsèquement italiens, ses choix gastronomiques sont de vraies cartes postales du Bel Paese, et ses clients sont inondés des parfums et des goûts de l'Italie dès la première bouchée.

 

L'optimisme et le respect de l'autre
L'expérience la plus significative que vous ayez vécue dans votre parcours pour devenir Chef ?
Mon premier poste, où j'ai appris à respecter, apprécier la qualité des ingrédients et acquis la sensibilité pour les exprimer dans ma cuisine.
Votre première gorgée de Krug ?
Je me souviens très clairement de son intensité. Je me souviens également de la complexité de Krug Grande Cuvée. Je l’ai tout de suite adoré sans réserve.
Votre idée du plaisir ?
Goûter la création d’un proche, d’un ami que j’apprécie, faite avec beaucoup d’efforts et de passion.
La qualité humaine à laquelle vous attachez le plus de prix ?
L'optimisme et le respect de l'autre. Il faut être positif, tant pour soi-même que pour les autres.
Si vous deviez préparer un repas pour quatre invités de votre choix, qui seraient-ils ?
Socrate, Épicure, Laurent de Médicis et Modigliani. J'ai une passion pour la philosophie, l'art, la vie et la beauté. Ce repas réunirait tous ceux qui les incarnent.

Un échange avec Umberto Bombana

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
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