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NUNO MENDES

CHILTERN FIREHOUSE, UNITED KINGDOM
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La cuisine, c’est toute ma vie et c’est à travers elle que ma créativité s’exprime. c’est ma façon de communiquer avec les autres, et de leur procurer du bonheur.

QUELLE EST VOTRE DÉFINITION DE LA CUISINE ?

La cuisine, c’est toute ma vie et c’est à travers elle que ma créativité s’exprime. C’est ma façon de communiquer avec les autres, et de leur procurer du bonheur. Pour moi, elle symbolise tout à la fois le partage, l’hospitalité, la générosité et le plaisir.

QUELLE EST VOTRE DÉFINITION DE LA CUISINE ?

La cuisine, c’est toute ma vie et c’est à travers elle que ma créativité s’exprime. C’est ma façon de communiquer avec les autres, et de leur procurer du bonheur. Pour moi, elle symbolise tout à la fois le partage, l’hospitalité, la générosité et le plaisir.

Qui vous a fait aimer ce métier ?

Ma grand-mère et mon père. Ils ont façonné mon rapport à la nourriture et encouragé ma passion naissante. J’ai ainsi appris qu’il faut user de tous ses sens lorsqu’on est derrière les fourneaux.
Avez-vous toujours utilisé des poivrons en cuisine ?

Je suis d’origine portugaise, si bien que les poivrons et le massa de pimentão – élément central de ma recette – ont toujours fait partie de mon quotidien. Au cours de mes nombreux voyages, je suis tombé amoureux des piments et je suis fasciné de voir la myriade de plats que l’on peut préparer avec cet ingrédient. Le Mexique élève la cuisine du piment à un tout autre niveau : séché, fumé, frais, grillé, il pose les bases de leur gastronomie. Mon plat préféré à base de piment ? Le mole mexicain.
Quel est votre premier souvenir d’un verre de Krug ?

Une connaissance m’avait offert une bouteille de Krug Grande Cuvée pour me féliciter lorsque mon ancien restaurant, le Viajante, a reçu une étoile Michelin. J’ai apprécié la finesse des bulles de ce Champagne, sa fraîcheur et ses saveurs.
Qui serait la personne pour qui vous aimeriez préparer un repas à déguster avec un Champagne Krug ?

Iggy Pop, le parrain du punk. J’admire son travail et j’adorerais le compter parmi mes convives et mes amis.

Une discussion avec Nuno Mendes

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
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