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Nuno Mendes

Nuno Mendes

Royaume-Uni, Londres
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QUE REPRÉSENTE LA CUISINE À VOS YEUX ?

La cuisine, c’est toute ma vie et c’est à travers elle que ma créativité s’exprime. C’est ma façon de communiquer avec les autres, et de leur procurer du bonheur. Pour moi, elle symbolise tout à la fois : le partage, l’hospitalité, la générosité et le plaisir.

QUE REPRÉSENTE LA CUISINE À VOS YEUX ?

La cuisine, c’est toute ma vie et c’est à travers elle que ma créativité s’exprime. C’est ma façon de communiquer avec les autres, et de leur procurer du bonheur. Pour moi, elle symbolise tout à la fois : le partage, l’hospitalité, la générosité et le plaisir.

Un échange avec Nuno Mendes

La cuisine, c’est toute ma vie et c’est à travers elle que ma créativité s’exprime. C’est ma façon de communiquer avec les autres, et de leur procurer du bonheur.
Qui vous a fait aimer ce métier ?
Ma grand-mère et mon père. Ils m’ont initié à la gastronomie et ont encouragé ma passion naissante. J’ai ainsi appris qu’il faut user de tous ses sens lorsque l’on s’affaire en cuisine.
Avez-vous toujours aimé utiliser des poivrons dans vos recettes ?
Je suis d’origine portugaise, si bien que les poivrons et la massa de pimentão (une pâte de piment), élément central de ma recette, ont toujours fait partie de mon quotidien. Au cours de mes nombreux voyages, je suis tombé amoureux des piments et je suis fasciné de voir la myriade de plats que l’on peut préparer avec cet ingrédient. Le Mexique élève la préparation du piment à un tout autre niveau : séché, fumé, frais, grillé, il constitue la base de leur gastronomie. Mon plat préféré à base de piment est le mole mexicain.
Connaissez-vous des anecdotes sur le poivron dans votre culture ?
Je crois que les Portugais ont été parmi les premiers à se lancer dans le commerce du poivron et ont contribué à l’exportation des poivrons sud-américains dans le monde entier. Je sais également que la tentative de colonisation de la Thaïlande par le Portugal a eu un effet positif sur la culture du pays : le piment.
Vous souvenez-vous de votre premier verre de Krug ?
Un ami m’a offert une bouteille de Krug Grande Cuvée pour me féliciter lorsque mon ancien restaurant, le Viajante, a reçu une étoile au guide Michelin. J’ai apprécié la finesse de ses bulles, sa fraîcheur et ses saveurs.

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