Spaghettis tièdes, Thon et Fleur d'Hibiscus
Spaghettis tièdes, Thon et Fleur d'Hibiscus
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HORS D'OEUVRE4 PERS
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TEMPS90 MIN
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PRÉPARATION30 MIN
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CUISSON60 MIN
INGRÉDIENTS
260 g de spaghettis
150 g de foie de poisson (thon)
150 g d’oignon blanc
30 g de Marsala
2 feuilles de laurier
40 g de concentré de tomate
1 l de bouillon de poisson
20 g de colatura di alici
(extrait d’anchois)
30 g de vinaigre de riz
120 g de buzzonaglia de thon
6 g de poudre d’hibiscus
Fleurs d’hibiscus
8 g d’herbe à poivre
Huile d’olive vierge extra
Sel et poivre
DÉROULÉ DE LA RECETTE
1. SAUCE AU FOIE DE THON
Couper les oignons en brunoise et faire cuire à la poêle avec de l’huile. Ajouter le Marsala et les feuilles de laurier, puis le sel et le poivre. Cuire les oignons avec le bouillon de poisson. Après 45 minutes de cuisson, couper le feu et ajouter le foie de poisson coupé en morceaux ; couvrir la sauce pendant 10 minutes. Ensuite, mettre le mélange dans un Thermomix® et mixer en réglant la température à 80 °C. Ajouter le concentré de tomate. Une fois la sauce froide, ajouter la colatura et le vinaigre de riz.
2. SPAGHETTIS
Cuire les spaghettis « al dente » dans une casserole dans de l’eau bouillante salée. Égoutter les spaghettis et les refroidir quelques minutes au réfrigérateur. Mettre les spaghettis dans un bol avec la sauce au foie et l’herbe à poivre taillée en brunoise.
DRESSAGE ET SERVICE
Servir les spaghettis nappés de sauce au foie. Parsemer de poudre d’hibiscus et ajouter la buzzonaglia de thon.
Krug Rosé
28ème Édition
On peut trouver des fleurs d’hibiscus en Italie, surtout dans notre région, la Vénétie, où leur couleur vive rélève davantage notre terroir.
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