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Leña

Espagne, Marbella
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Un grill d'un nouveau genre, en passe de révolutionner l'univers de la viande grillée. Leña voit le jour dans le cadre du rêve incessant de Dani García d'apporter ses recettes à tout le monde, où qu'il soit ; il le fait cette fois-ci à travers un concept qu'il concocte depuis très, très longtemps : un grill qui marque une rupture avec les stéréotypes habituels en mariant tradition, innovation et produit d'une manière qui lui est propre et inimitable. 
 

Un échange avec Dani García

Leña sert à ses invités une dualité irrésistible : l'équilibre entre la technique de Dani García et son sens du respect du produit.
Comment qualifieriez-vous votre philosophie culinaire ?
Leña est le grill 2.0 où l'aptitude à créer des recettes mondiales mais savoureuses s'unit à une maîtrise parfaite de la braise. Chez Leña, nous cuisinons toutes sortes de produits mais surtout, des viandes de première qualité.
Quelle est votre obsession culinaire du moment ?
Démocratiser la cuisine afin de la rendre accessible à tous les types de clients qui viennent chercher le sentiment d'être à la maison dans nos restaurants, où nous atteignons le plus haut niveau de qualité sous tous les aspects.
Comment décririez-vous votre façon de cuisiner ?
Cosmopolite et savoureux, avec la fumée pour fil rouge.
Quel est le repas le plus mémorable que vous ayez mangé ou cuisiné ?
Un turbot grillé au charbon de bois, en goûtant chaque partie séparément.
Comment votre manière de cuisiner a-t-elle évolué avec les années ?
Elle a évolué d'une cuisine plus technique vers une cuisine plus directe qui nous permet de toucher plus de monde. Mais indéniablement avec le produit comme pierre angulaire.
Quelle est votre association culinaire préférée avec Krug ?
Une pièce de viande grillée au charbon de bois, bien marbrée et légèrement maturée. Les textures complexes et multidimensionnelles qu'offre Krug s'accordent parfaitement à des plats puissants et fumés.

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Krug Grande Cuvée
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