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L'Affinatore

Italie
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Un échange avec Pino Scalise

Comment décririez-vous votre philosophie culinaire ?
J’ai appelé mon dernier restaurant « L’Affineur » pour transmettre ma philosophie de travailler avec d’excellentes matières premières. Affiner en italien signifie compléter la dernière étape de transformation de la matière première et la rendre parfaite. C’est aussi un terme souvent utilisé lorsque l’on parle de fromages, de viandes, de vins ou de champagnes.
Quelles sont vos sources d’inspiration ?
Je puise en moi l’inspiration, étant donné que je suis une personne très exigeante qui essaye constamment de satisfaire tous mes besoins. Je partage certains plaisirs d’une manière exigeante.
Quelle est votre idée du plaisir ?
Pour moi, le plaisir, c’est de se sentir à l’aise.
Comment vous décririez-vous en trois mots ?
Tenace, perfectionniste et travailleur.
Quel est votre moment préféré pour déguster du champagne Krug ?
J’aime boire Krug en apéritif et au dîner.
Pourquoi aimez-vous Krug ?
J’aime Krug parce qu’il me donne une sensation de confort d’une manière très élégante.

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Krug Grande Cuvée
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