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Julien Lefebvre

CHÂTEAU CORDEILLAN-BAGES, FRANCE
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À mes yeux, la cuisine est avant tout un moyen de raconter une histoire avec mes plats, et faire voyager mes convives.

QUELLE EST VOTRE DÉFINITION DE LA CUISINE ?

À mes yeux, la cuisine est avant tout un moyen de raconter une histoire avec mes plats, et faire voyager mes convives. L’environnement me tient à cœur et j’encourage dès que possible les pratiques éco-responsables dans ma cuisine, que ce soit en travaillant des produits de saison achetés auprès de producteurs locaux, ou en réduisant au maximum les emballages.

QUELLE EST VOTRE DÉFINITION DE LA CUISINE ?

À mes yeux, la cuisine est avant tout un moyen de raconter une histoire avec mes plats, et faire voyager mes convives. L’environnement me tient à cœur et j’encourage dès que possible les pratiques éco-responsables dans ma cuisine, que ce soit en travaillant des produits de saison achetés auprès de producteurs locaux, ou en réduisant au maximum les emballages.

Avez-vous toujours utilisé des poivrons en cuisine ?
Quand j’étais enfant, j’ai séjourné à Espelette, au Pays Basque berceau du piment éponyme. Depuis, j’adore cet ingrédient. Pour le cuisiner, il faut être en phase avec ses nuances aromatiques, mais aussi le goûter et le comprendre. Chacun de nous a ses préférences et ses limites en matière de poivrons et de piments.
Qui serait la personne pour qui vous aimeriez préparer un repas à déguster avec un verre de Champagne Krug ?
Le Chef Auguste Escoffier, l’un des pères de la gastronomie française. J’aimerais lui montrer l’accord remarquable entre la haute cuisine française et l’élégance du Champagne Krug.
Quels souvenirs sont liés à Krug Grande Cuvée ou Krug Rosé ?
L’an dernier, dans le cadre des « Echappées Iodées Krug », nous avons organisé un événement à Pauillac, près de Bordeaux, dans un authentique carrelet, cette cabane de pêche que l’on trouve dans les estuaires. Les convives se sont essayés à la pêche, ils ont dégusté un verre de Champagne Krug en compagnie d’Olivier Krug, puis ils se sont rendus dans mon établissement pour un dîner comprenant cinq plats autour du poisson. Concentrer toute mon attention sur les particularités de cet unique ingrédient était très stimulant. Aussi, ai-je tout de suite su que je souhaitais participer à l’aventure de cette année, autour du poivron.
Quel est votre premier souvenir d’un verre de Krug ?
Lors d’une fête de famille, j’ai décidé d’accompagner ma recette d’un verre de Krug Rosé. Dès la première gorgée, je l’ai trouvé très pétillant et lumineux.

Un échange avec Julien Lefebvre

TOUT KRUG Chefs

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
00:13