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Julien Lefebvre

Château Cordeillan-Bages, France
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QUE REPRÉSENTE LA CUISINE À VOS YEUX ?

J’aime raconter une histoire lorsque je sers mes plats à mes convives, je veux qu’ils voyagent avec moi. L’environnement me tient à cœur et j’encourage dès que possible les pratiques éco-responsables dans ma cuisine, que ce soit en travaillant des produits de saison achetés auprès de producteurs locaux, ou en réduisant au maximum les emballages.

QUE REPRÉSENTE LA CUISINE À VOS YEUX ?

J’aime raconter une histoire lorsque je sers mes plats à mes convives, je veux qu’ils voyagent avec moi. L’environnement me tient à cœur et j’encourage dès que possible les pratiques éco-responsables dans ma cuisine, que ce soit en travaillant des produits de saison achetés auprès de producteurs locaux, ou en réduisant au maximum les emballages.

Un échange avec Julien Lefebvre

À mes yeux, la cuisine est avant tout un moyen de raconter une histoire avec mes plats, et faire voyager mes convives.
Avez-vous toujours aimé utiliser des poivrons dans vos recettes ?
Quand j’étais enfant, j’ai visité Espelette, au Pays Basque, berceau du piment éponyme. Depuis, j’adore cet ingrédient. Pour le cuisiner, il faut être en phase avec ses nuances aromatiques, mais aussi le goûter et le comprendre. Chacun de nous a ses préférences et ses limites en matière de poivrons et de piments.
Pour qui en particulier aimeriez-vous préparer un repas à déguster avec un Champagne Krug ?
Le Chef Auguste Escoffier, l’un des pères de la gastronomie française. J’aimerais lui montrer l’accord remarquable entre la haute cuisine française et l’élégance du Champagne Krug.
Pouvez-vous nous raconter un souvenir lié à Krug Grande Cuvée ou Krug Rosé ?
A l’occasion des Rencontres Krug 2018 en France, nous avons organisé un événement à Pauillac, près de Bordeaux, dans un authentique carrelet, cette cabane de pêche que l’on trouve dans les estuaires. Les convives se sont essayés à la pêche, ils ont dégusté des Champagnes Krug en compagnie d’Olivier Krug, puis ils se sont rendus dans mon établissement pour un dîner comprenant cinq plats autour du poisson. Concentrer toute mon attention sur les particularités de cet ingrédient singulier était très intéressant. Aussi, ai-je tout de suite su que je souhaitais réitérer l’expérience cette année, cette fois autour du poivron.

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