Juan Amador

QUE REPRÉSENTE LA CUISINE À VOS YEUX ?

La cuisine c’est toute ma vie. Avec les années, je me rends compte que c’est aussi une liberté, car cela me permet d’exprimer ma créativité. Comme pour la musique, il existe différents genres de cuisine. Aujourd’hui, je donne des cours car j’aime passer du temps avec mes convives et leur montrer ce qu’il se passe en coulisse, afin qu’ils prennent conscience du savoir-faire que cela requiert.

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QUE REPRÉSENTE LA CUISINE À VOS YEUX ?

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Un échange avec Juan Amador

La cuisine c’est toute ma vie. Avec les années, je me rends compte que c’est aussi une liberté, car cela me permet d’exprimer ma créativité.

Qui vous a fait aimer ce métier ?

Ma mère. Quand j’étais petit, elle préparait toujours des plats espagnols tout simples pour le déjeuner et le dîner. Grâce à elle, j’ai appris que la cuisine est avant tout une histoire de goût. Un plat se doit d’être beau mais aussi savoureux afin de déclencher des émotions. Il y a 20 ans, avec la mode de la cuisine moléculaire notamment, l’art culinaire était devenu un spectacle. Aujourd’hui, la priorité, c’est le goût.

Quelle est la leçon la plus importante que vous ayez retenue en cuisine ?

La créativité ne se prévoit pas. Avec le recul, je me rends compte que j’ai accompli mes plus grandes réalisations en étant passionné, en prenant l’engagement de la qualité et en développant un style unique.

Quel est votre premier souvenir du poivron en cuisine ?

Je sais depuis tout petit qu’il occupe une place prépondérante dans la gastronomie espagnole : de ma première bouchée de paella aux simples tapas dégustées entre amis, le poivron est omniprésent. Les poivrons verts de Padrón font partie de notre patrimoine. Quant aux poivrons Choricero, une variété de poivrons déshydratés, on les retrouve dans de nombreux plats espagnols.