Pas d'âme ? Pas d'intérêt. Cuisinez avec les meilleurs ingrédients et de l'amour dans votre cœur.
Comment décririez-vous votre philosophie culinaire ?
Je pense qu'un repas doit avant tout nourrir l'âme. J'aime que les plats soient simples et que l'on puisse repartir d'un repas en étant pleinement satisfait, physiquement et spirituellement. Ma préférence va toujours aux plats créés avec le cœur - qui viennent d'un lieu de mémoire, de nostalgie, d'émotion, de passion.
Comment définiriez-vous votre style de cuisine ?
Mon style de cuisine est principalement inspiré du Japon et de la Chine, combiné à ma formation française classique. Je m'inspire beaucoup de mes voyages à Tokyo et à Hong Kong. J'aime travailler avec des ingrédients qui parlent d'eux-mêmes, en élevant le niveau d'exécution grâce à une technique précise, tout en donnant à l'ensemble une apparence faussement simple dans la présentation.
Quel est votre plaisir coupable ?
Quand quelqu'un d'autre cuisine pour moi !
Comment votre façon de cuisiner a-t-elle évoluée au fil de votre carrière ?
J'ai été formé à la cuisine française classique, mais j'ai été inspiré par la cuisine asiatique après avoir été exposé à des aliments traditionnels et à des techniques culinaires plus japonaises. Après avoir voyagé et passé plus de temps en Asie, j'ai également été attiré par les styles et les saveurs de la cuisine chinoise. J'aime et j'apprécie la technicité et la retenue de la cuisine japonaise, ainsi que l'audace et la nature familiale de la gastronomie chinoise. Aujourd'hui, j'incorpore ces deux styles de cuisine et ces deux philosophies dans mes propres plats.
Quelles sont vos sources d'inspiration ?
Mes voyages avec ma femme. Nous trouvons quelque chose d'excitant dans chaque nouvelle ville ou pays que nous visitons, et nous sommes tout aussi heureux de revisiter les endroits pour commander à nouveau nos repas préférés.
Quel est votre moment préféré pour déguster Krug ?
Chaque instant peut devenir un moment privilégié pour déguster Krug ! Avant un dîner entre amis, lorsque le soleil n'est pas encore couché et que nous célébrons le début d'une merveilleuse soirée ensemble.
Pourquoi aimez-vous Krug ?
J'aime la délicatesse du champagne Krug et la façon dont il se marie à merveille avec toutes les saveurs de mon style de cuisine. Par-dessus tout, j'ai beaucoup de respect pour la maison Krug, en particulier pour ses traditions, son engagement en faveur de la qualité, son dévouement à l'art culinaire et ses grands champagnes.
