James Won

QUE REPRÉSENTE LA CUISINE À VOS YEUX ?

La cuisine me permet d’exprimer mes idées, et de partager ma passion et mon expérience avec tout un chacun, indépendamment de son milieu ou de la langue qu’il parle. Cet art, c’est ma vie, ma passion, ma langue et mon identité culturelle.

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QUE REPRÉSENTE LA CUISINE À VOS YEUX ?

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Un échange avec James Won

Cet art, c’est ma vie, mon hobby, ma langue et mon identité culturelle.

Qui vous a fait aimer ce métier ?

Tout petit, je me dépêchais de rentrer chez moi après l’école pour découvrir ce que ma grand-mère avait préparé pour le thé. Elle me surprenait toujours avec quelque chose de nouveau : elle ne s’est jamais cantonnée à la cuisine chinoise. Elle expérimentait et tentait de reproduire ou d’améliorer toutes les recettes qu’elle goûtait, ce que je fais à mon tour aujourd’hui.

Quel est votre premier souvenir du poivron en cuisine ?

Enfant, je mangeais des poivrons à tous les repas, du déjeuner au dîner, en passant par le petit-déjeuner, et sous toutes ses formes : en sauce, fermentés, en currys et plats mijotés. Cet ingrédient fait partie de notre culture. Quand nous, les Malaisiens, nous rendons en Occident, nous en emportons toujours avec nous, de peur que la cuisine ne soit pas assez audacieuse.

Vous souvenez-vous de votre premier verre de Krug ?

J’associe mon premier souvenir des Champagnes Krug à mon mentor. J’avais fait le choix décisif de suivre ma propre voie en cuisine, et nous fêtions cela.

Pour qui en particulier aimeriez-vous préparer un repas à déguster avec un Champagne Krug ?

Mon défunt père. C’était un amateur de bonne chère. Il aurait aimé prendre part à mon projet de faire connaître notre modeste cuisine hakka sur la scène gastronomique mondiale.