PM sauce soja
PM bouillon
500 g de thon
1 oignon
1 oignon nouveau
450 g beurre doux
300 g riz
PM dashi (bouillon d’algues et de poisson)
10 g sel
1 l eau
250 ml crème fraîche
1 truffe blanche
500 ml huile végétale
Détaillez le thon frais en dés. Laissez-le mariner dans la sauce soja et le bouillon
Émincez très finement l’oignon nouveau avant de le faire frire à l’huile. Lancez la cuisson du riz. Salez au sel fin. Portez le dashi à ébullition en incorporant peu à peu le bouillon de légumes. Une fois le riz cuit, ajoutez progressivement la crème fraîche puis dressez sur une assiette avec les dés de thon marinés. Servez
Détaillez la truffe en dés.
Pour finaliser le tartare, coiffez le thon, le riz et la truffe blanche d’un oeuf mollet (4 minutes de cuisson à l’eau bouillante). Surmontez le plat de dés de truffe blanche