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Giuseppe Iannotti

Krèsios, Telese Terme, Italie
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QUE REPRÉSENTE LA CUISINE À VOS YEUX ?

Je crois que la gastronomie doit sans cesse se réinventer, trouver de nouvelles idées et de nouvelles méthodes pour s’adapter aux goûts et aux besoins de l’époque. J’ai une approche moderniste et je fais les choses différemment : la linéarité apparente de mes créations cache en réalité tout un monde à explorer.

QUE REPRÉSENTE LA CUISINE À VOS YEUX ?

Je crois que la gastronomie doit sans cesse se réinventer, trouver de nouvelles idées et de nouvelles méthodes pour s’adapter aux goûts et aux besoins de l’époque. J’ai une approche moderniste et je fais les choses différemment : la linéarité apparente de mes créations cache en réalité tout un monde à explorer.

Un échange avec Giuseppe Iannotti

Je crois que la gastronomie doit sans cesse se réinventer, trouver de nouvelles idées et de nouvelles méthodes pour s’adapter aux goûts et aux besoins de l’époque.
Qui vous a fait aimer ce métier ?
Je suis autodidacte. Je dois beaucoup à ma famille qui m’a transmis, dès mes six ans, la passion de la cuisine et l’amour de notre terroir et de nos traditions. En 2007, j’ai ouvert un petit restaurant, Krèsios, à Castelvenere puis une épicerie gastronomique à Telese Terme. Tous deux sont maintenant rassemblés dans le même corps de ferme où notre restaurant familial est installé.
Avez-vous toujours aimé utiliser des poivrons dans vos recettes ?
Absolument. Je trouve que le poivron est un ingrédient à la saveur à la fois simple et intense, deux caractéristiques qui représentent assez bien ma philosophie et ma personnalité.
Connaissez-vous des anecdotes sur le poivron dans votre culture ?
Léonard de Vinci utilisait des poivrons séchés et broyés pour obtenir les couleurs vives de ses fresques italiennes.
Pouvez-vous nous raconter un souvenir lié à Krug Grande Cuvée ou Krug Rosé ?
Les Rencontres Krug à Portofino, ont été une très belle expérience. Je suis très honoré d’avoir participé à cette aventure. Cela m’a permis de mieux comprendre la philosophie de Krug.

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