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Giuseppe Iannotti

Krèsios, Telese Terme, Italie
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QUELLE EST VOTRE DÉFINITION DE LA CUISINE ?

Je crois que la gastronomie doit sans cesse se réinventer, trouver de nouvelles idées et de nouvelles méthodes pour s’adapter aux goûts et aux besoins de l’époque. J’ai une approche moderniste et je fais les choses différemment  : la linéarité apparente de mes créations cache en réalité tout un monde de diversité à explorer. 

QUELLE EST VOTRE DÉFINITION DE LA CUISINE ?

Je crois que la gastronomie doit sans cesse se réinventer, trouver de nouvelles idées et de nouvelles méthodes pour s’adapter aux goûts et aux besoins de l’époque. J’ai une approche moderniste et je fais les choses différemment  : la linéarité apparente de mes créations cache en réalité tout un monde de diversité à explorer. 

Je crois que la gastronomie doit sans cesse se réinventer, trouver de nouvelles idées et de nouvelles méthodes pour s’adapter aux goûts et aux besoins de l’époque.
Qui vous a fait aimer ce métier ?
Je suis autodidacte. Je dois beaucoup à ma famille qui m’a transmis, dès mes six ans, la passion de la cuisine et l’amour de notre terroir et de nos traditions. En 2007, j’ai ouvert un petit restaurant, Krèsios, à Castelvenere puis une épicerie gastronomique à Telese Terme. Les deux sont maintenant rassemblés dans le corps de ferme où j’ai installé notre restaurant familial.
Avez-vous toujours utilisé des poivrons en cuisine ?
Absolument. Je trouve que le poivron est un ingrédient à la saveur à la fois simple et intense, deux caractéristiques qui résument assez bien ma philosophie et mon approche de la gastronomie.
Connaissez-vous des anecdotes sur le poivron en Italie ?
Léonard de Vinci utilisait des poivrons séchés et écrasés pour obtenir les couleurs vives et franches de ses fresques.
Quel est votre premier souvenir d’un verre de Krug ?
J’étais attablé avec mon meilleur ami dans un restaurant avec vue sur la mer quand le sommelier nous a suggéré du Krug. L’élégance de Krug  Grande  Cuvée m’a surpris.
Quels souvenirs sont liés à Krug Grande Cuvée ou Krug Rosé ?
L’événement Krug de l’été dernier, à Portofino, a été une très belle expérience. Je suis très honoré d’avoir participé à cette aventure. Cela m’a permis de mieux comprendre la philosophie de Krug.

Un échange avec Giuseppe Iannotti

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
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