FEDERICO PALLADINO

SPAGHETTONIS AU BEURRE, POUDRE DE CITRON RÔTI ET DORADE

HORS D'OEUVRE

4 PERS.
TEMPS

45MIN
PRÉPARATION

30MIN
CUISSON

15MIN

INGRÉDIENTS

SAUCE
2 citrons bios
110 g de beurre de montagne
Poivre blanc
Sel

SPAGHETTIS
240 g de spaghettis rugueux de Gragnano
3 L d’eau
21 g de sel

SASHIMI DE DORADE ROYALE
200 g de filet de dorade
royale
Huile d'olive vierge extra
1 citron bio
Sel
Poivre

DÉROULÉ DE LA RECETTE

1 — CUISSON DES SPAGHETTIS
Faire bouillir 3 litres d’eau avec du sel. Ajouter les spaghettis une fois que l’eau bout.

2 — SAUCE
Faire fondre le beurre de montagne dans une casserole. Ajouter le jus d’un demi-citron, du sel et du poivre.

3 — POUDRE DE CITRON RÔTI
Mettre les citrons, dont le jus a été utilisé à d’autres étapes, sur une plaque de cuisson. Faire cuire à 170 °C pendant 20 minutes. Une fois les citrons cuits, les faire rôtir à feu vif, puis les peler. Émincer les écorces très finement. Laisser sécher.

4 — SASHIMI DE DORADE
Couper la dorade en très fines tranches et faire mariner avec le jus des citrons et du sel pendant quelques minutes.
Réserver au réfrigérateur.

DRESSAGE ET SERVICE
Faire cuire les pâtes al dente, puis égoutter. Faire revenir à feu moyen avec du beurre et l’émulsion au citron en remuant.
Disposer dans une assiette plate. Ajouter le sashimi de dorade, la poudre de citron rôti et les herbes de votre choix.

Krug Grande Cuvée
171^ème Édition

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Dans cette recette, le citron s’accorde à merveille avec Krug Grande Cuvée 171^ème Édition, tandis que la texture crémeuse du beurre enveloppe le palais. La poudre de citron rôti renforce les nuances de pain grillé du Champagne.