Crevettes Rouges, Fleurs du Jardin et Granité à l'immortelle
Crevettes Rouges, Fleurs du Jardin et Granité à l'immortelle
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HORS D'OEUVRE4 PERS
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TEMPS75 MIN
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PRÉPARATION1 H
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CUISSON15 MIN
INGRÉDIENTS
GRANITÉ D’IMMORTELLE
2 l d’eau
10 g d’immortelles fraîches
10 g d’immortelles séchées
20 g de vinaigre de vin blanc Il Tinello
40 g de sucre
4 zestes de citron vert
CREVETTES CRUES
800 g de crevettes rouges décortiquées (environ 12 crevettes)
4 g de sel
2 g de poivre
8 ml d’huile d'olive
4 ml de vinaigre de vin blanc Il Tinello
Fleurs et herbes aromatiques (immortelle, verveine, mélisse, sarriette, thym, basilic, menthe, fenouil, oxalis) pour le dressage
DÉROULÉ DE LA RECETTE
1. GRANITÉ D’IMMORTELLE
Porter l’eau à ébullition, puis ajouter le vinaigre, l’immortelle séchée, le citron vert et le sucre. Couvrir et laisser infuser pendant 15 minutes. Laisser refroidir, puis ajouter les fleurs et les feuilles fraîches d’immortelle et réserver au congélateur.
2. CREVETTES
Décortiquer et déveiner les crevettes. Les couper en petits dés, saler, poivrer, et ajouter l’huile d’olive et le vinaigre.
DRESSAGE ET SERVICE
Mettre un emporte-pièce de 7 cm de diamètre dans une assiette peu profonde. Placer les crevettes sur les contours de celui-ci puis ajouter les fleurs et les herbes entre les crevettes. Au centre, déposer un emporte-pièce de 3 cm de diamètre et le garnir de granité.
Krug Rosé
27ème Édition
Utiliser des produits du terroir est ma priorité, je trouve important de mettre en valeur des produits locaux sans trop modifier leur nature.
Fabio Bragagnolo
Casadelmar
C’est le bouquet ! En 2024, La Maison Krug célèbre l’élégance délicate, la diversité exquise et le potentiel inégalé des fleurs comestibles.
