Enoteca Boccaccio

Entretien avec Anthony Dánna

Le champagne Krug témoigne de l’art de fabrication du champagne, qui captive aussi bien les connaisseurs que les amateurs. Élaboré avec un engagement inébranlable envers l’excellence qui traverse les générations, Krug incarne une symphonie d’arômes qui transcende le temps et les attentes.

Pouvez-vous décrire les parallèles que vous voyez entre la cuisine et la musique ?

La cuisine et la musique ont des points communs, qui s'harmonisent dans un rythme captivant de créativité et d’expression. Tout comme un compositeur orchestre mélodies et harmonies pour susciter des émotions, un chef combine ingrédients et techniques pour élaborer des saveurs qui ravissent les papilles. En musique, les notes sont les piliers des compositions, tout comme les ingrédients en cuisine. L’organisation de ces éléments peut susciter différentes émotions. Enfin, le temps et la précision sont essentiels à la fois en cuisine et en musique, car les deux exigent un sens aigu de l’équilibre et de la finesse pour éviter de bouleverser les sens.

Où vous sentez-vous le plus heureux ?

En novembre chaque année, je vais passer quelques jours à Paris, et c’est l’un des moments les plus précieux de l'année pour moi. Savourer du champagne Krug au milieu des rues enchanteresses de la Ville lumière est une symphonie de plaisirs des sens. Il s'agit de célébrer les meilleurs moments de la vie dans un cadre qui respire la romance, la culture et le raffinement. Dans ce mariage de luxe et d’ambiance, chaque gorgée devient une ode harmonieuse à la joie, pour rappeler que les plaisirs les plus simples de la vie peuvent susciter le bonheur le plus profond.

En quoi l’emplacement de votre restaurant inspire-t-il votre cuisine ?

La communauté vivante et le paysage culturel divers de Balwyn contribuent au voyage culinaire de l'œnothèque Boccaccio, où le restaurant devient un pont entre le riche patrimoine gastronomique de l’Italie et la tapisserie multiculturelle du quartier, avec des plats pour tous les goûts de la communauté de Balwyn. La disponibilité d’ingrédients d’origine locale a également un impact important sur la cuisine italienne de l'œnothèque Boccaccio. La proximité des producteurs locaux, des marchés et des producteurs artisanaux offre la possibilité de célébrer les produits de saison de la meilleure qualité.

Avec qui partageriez-vous votre repas de rêve et pourquoi ?

Mon dîner de rêve serait avec l’ancien président américain Barack Obama, car ce serait une formidable opportunité de découvrir un leader visionnaire qui a laissé une marque indélébile sur l’histoire. La conversation pourrait permettre d’explorer ses stratégies pour promouvoir l'unité dans un monde complexe et encourager un dialogue constructif, ainsi que sa vision pour une société plus équitable. Un dîner avec Barack Obama serait une expérience intellectuellement enrichissante et profondément inspirante, pour échanger des idées bien au-delà des limites de la politique.

Qu’est-ce qui fait de vous un Krug Lover ?

Ma passion inébranlable pour l’excellence et une profonde estime pour l’art de la création du champagne de Krug. Krug Grande Cuvée est une incarnation des traditions et d'un artisanat méticuleux.

Quel est le plat que vous préférez associer avec du champagne Krug ?

Krug et le Cacio Pepe de l'œnothèque Boccacio. La richesse crémeuse de ce plat de pâtes classique à la romaine, préparé avec du fromage et du poivre noir, se marie merveilleusement bien avec la fraîcheur et les bulles délicates du Krug Grande Cuvée. Les notes salées du fromage et la texture soyeuse des pâtes contrastent magnifiquement avec l’effervescence intense du champagne, qui purifie le palais après chaque bouchée et le prépare à la délicieuse bouchée suivante. De plus, le profil aromatique complexe du Champagne, avec son fruité, ses notes boisées et sa minéralité, met en valeur le Cacio e Pepe, en créant une expérience gustative dynamique, où les nuances délicates du champagne interagissent avec le caractère audacieux des pâtes.