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El Portal

Espagne
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Situé à Alicante, El Portal est un restaurant, une taverne, un bar à tapas et une Ambassade Krug sous la direction de Carlos Bosch, et de son partenaire et Chef, Sergio Sierra.

 

Un échange avec Sergio Sierra

Je ne suis obsédé que par la qualité de mes produits et les saveurs.
Comment a évolué votre manière de cuisiner avec les années ?
À présent, ce que je cuisine est beaucoup plus direct, mieux ciblé. Je n’essaie plus de surprendre à tout prix. Je ne suis obsédé que par la qualité de mes produits et les saveurs.
Vous arrive-t-il encore d’aller cueillir des champignons sauvages ?
J’ai grandi en Espagne et j’allais souvent cueillir des champignons avec mon père. Je me souviens encore de leur odeur avant de les nettoyer et de l’instant d’après, lorsque nous les préparions sur le fourneau de ma grand-mère.
En considérant l'Europe seulement, il existe d’innombrables variétés de champignons comestibles. Lequel préférez-vous ?
J’aime tous les champignons mais mes variétés préférées sont les lactaires délicieux, les cèpes, les pleurotes, les amanites des Césars, les chanterelles, les Amanita ponderosa et les trompettes-de-la-mort. Leur préparation dépend de la variété concernée. J’aime les cuisiner en carpaccios mais aussi les faire sauter, griller et mijoter, ou bien frire avec de la graisse de porc ibérique et des œufs. J’adore les préparer, et j’en mange régulièrement.
Qu’est-ce qui rend Krug inoubliable à vos yeux ?
Pour moi, chaque verre est inoubliable car je découvre à chaque fois une nouvelle sensation. Krug Grande Cuvée est une expérience unique susceptible de transformer la perception du goût de n’importe qui.

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Krug Grande Cuvée
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