Dolder Grand

Suisse

La vie est trop courte pour ne pas exiger ce qui se fait de meilleur. C’est pour cette raison que je travaille avec la Maison Krug. Sans elle, il manquerait quelque chose à notre établissement.

Un échange avec Heiko Nieder

Il y a encore tant de belles choses à découvrir dans le monde

Comment définiriez-vous votre style de cuisine ?

Tout en légèreté et plein de modernité, avec des saveurs inattendues. Dans mon restaurant, on peut proposer aux clients une petite cuillérée de cornichon mélangé à de l’estragon, du wasabi et du jus de litchi. Le litchi permet de créer une explosion de saveurs sucrées, aigres et épicées aussi subtiles que surprenantes en bouche.

Quelle est l’une des plus grandes leçons que vous ayez apprises en cuisine ?

On ne cesse jamais d’apprendre. Il faut s’eff orcer d’aller toujours plus loin.

Si vous pouviez préparer un repas accompagné de Krug pour n’importe quelle personne au monde, qui choisiriez-vous ?

Ma femme, c’est elle qui le mérite le plus. Mon rythme de travail est intense. Elle a donc droit à un moment privilégié, rien qu’à elle.

Pouvez-vous partager avec nous un souvenir marquant de la dégustation du Champagne Krug ?

J’ai visité la Maison Krug en 2016 pour une dégustation, sur les lieux mêmes où le Champagne est créé. Savourer un verre de Krug est une chose; c’en est une autre que de le faire au cœur de son terroir d’origine.