Tout en légèreté et plein de modernité, avec des saveurs inattendues. Dans mon restaurant, on peut proposer aux clients une petite cuillérée de cornichon mélangé à de l’estragon, du wasabi et du jus de litchi. Le litchi permet de créer une explosion de saveurs sucrées, aigres et épicées aussi subtiles que surprenantes en bouche.

On ne cesse jamais d’apprendre. Il faut s’eff orcer d’aller toujours plus loin.

Ma femme, c’est elle qui le mérite le plus. Mon rythme de travail est intense. Elle a donc droit à un moment privilégié, rien qu’à elle.

J’ai visité la Maison Krug en 2016 pour une dégustation, sur les lieux mêmes où le Champagne est créé. Savourer un verre de Krug est une chose; c’en est une autre que de le faire au cœur de son terroir d’origine.