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Danielle Alvarez

Fred's, Australie
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QUE REPRÉSENTE LA CUISINE À VOS YEUX ?

Je crois que la gastronomie a le pouvoir de transformer les gens. Pour moi, la cuisine vient du foyer, du cœur et de l’âme. Je ne peux imaginer faire autre chose de ma vie.

QUE REPRÉSENTE LA CUISINE À VOS YEUX ?

Je crois que la gastronomie a le pouvoir de transformer les gens. Pour moi, la cuisine vient du foyer, du cœur et de l’âme. Je ne peux imaginer faire autre chose de ma vie.

Un échange avec Danielle Alvarez

Pour moi, la cuisine vient du foyer, du cœur et de l’âme.
Qui vous a fait aimer ce métier ?
La Chef Alice Waters m’a énormément influencée. Avant même de commencer à travailler sous ses ordres, j’admirais son militantisme : elle voyait au-delà du plat, comprenait que la nourriture peut influencer un gouvernement, sa politique, et même l’environnement.
Quel est votre premier souvenir du poivron en cuisine ?
Je suis d’origine cubaine et j’ai grandi à Miami. La nourriture et le poivron ont donc toujours été importants dans ma vie. Les poivrons sont un ingrédient essentiel du sofrito, qui est la base de presque tous les plats cubains traditionnels. De ce fait, j’en ai savouré toute ma vie.
Pouvez-vous nous parler de votre expérience du poivron dans le monde ?
Quand je vivais en Californie, j’ai goûté une grande variété de plats mexicains à base de piments séchés. J’ai remarqué qu’ils étaient très différents des piments frais australiens, que je retrouvais principalement dans la cuisine vietnamienne et thaïlandaise. Les piments mexicains tendent à monter en puissance en bouche, au contraire des plats à base de piments frais, plus directs.

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