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DANIELLE ALVAREZ

FRED'S, AUSTRALIE
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Pour moi, la cuisine vient du foyer, du cœur et de l’âme. 
 

QUELLE EST VOTRE DÉFINITION DE LA CUISINE ?

Je crois que la gastronomie a le pouvoir de transformer les gens. Pour moi, la cuisine vient du foyer, du cœur et de l’âme. Je ne peux imaginer faire autre chose de ma vie.

QUELLE EST VOTRE DÉFINITION DE LA CUISINE ?

Je crois que la gastronomie a le pouvoir de transformer les gens. Pour moi, la cuisine vient du foyer, du cœur et de l’âme. Je ne peux imaginer faire autre chose de ma vie.

Qui vous a fait aimer ce métier ?

La Chef Alice Waters m’a énormément influencée. Avant même de commencer à travailler sous ses ordres, j’admirais son militantisme : elle voyait au-delà du plat, comprenait que la nourriture peut influencer un gouvernement, sa politique, et même l’environnement.
Quel est votre premier souvenir du poivron en cuisine ?

Je suis d’origine cubaine et j’ai grandi à Miami. La nourriture et le poivron ont donc toujours été importants dans ma vie. Les poivrons sont un ingrédient essentiel du sofrito, qui est la base de presque tous les plats cubains. De fait, j’ai savouré des piments doux toute ma vie.

Avez-vous toujours utilisé des poivrons en cuisine ?
Avez-vous toujours utilisé des poivrons en cuisine ?

Oui. J’adore les poivrons et les piments, en particulier les piments mexicains séchés. J’en mets dans presque tous mes plats. René Redzepi dit qu’on pourrait les ajouter aux cinq saveurs de base : le salé, le sucré, l’amer, l’acide et l’umami. Le piment ajoute une dimension supplémentaire à un plat. Il lui fait prendre vie.
Parlez-nous de votre expérience du poivron dans différents pays...

Quand je vivais en Californie, j’ai goûté une grande variété de piments séchés dans la nourriture mexicaine. J’ai remarqué qu’ils étaient très différents des piments frais australiens, que je retrouvais principalement dans la cuisine vietnamienne et thaïlandaise. Les piments mexicains tendent à monter en puissance en bouche, au contraire des plats à base de piments frais, plus directs.

Une discussion avec Danielle Alvarez

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
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