Cassidey Dabney

QUE REPRÉSENTE LA CUISINE À VOS YEUX ?

C’est partager ma passion avec les autres. Dans mon restaurant, les convives sont libres de vagabonder dans le potager où nous cultivons nos légumes. Je pense que le fait de voir d’où viennent les aliments dégustés crée un lien avec chaque ingrédient.

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QUE REPRÉSENTE LA CUISINE À VOS YEUX ?

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Un échange avec Cassidee Dabney

Je veux insuffler le même sentiment d’appartenance à tous mes clients, quelles que soient leurs origines.

Qui vous a fait aimer ce métier ?

Le Chef Sam Beall, car il déployait des trésors d’hospitalité. Dans notre hôtel-restaurant, il mettait tout le monde à l’aise et donnait à chacun le sentiment de faire partie du groupe. Je pense que cela résonne d’autant plus en moi que je viens d’un milieu où l’on n’aurait jamais imaginé fréquenter des établissements de ce type. Je veux insuffler le même sentiment d’appartenance à tous mes clients, quelles que soient leurs origines.

Avez-vous toujours aimé utiliser des poivrons dans vos recettes ?

Oui. Les piments ont toujours occupé une place essentielle dans ma famille car j’en cultive depuis l’enfance. Mon préféré reste le piment d’Alep : il apporte la juste dose d’épice et simplement grillé au feu de bois, avec une pointe de sel, il est absolument délicieux. Il se trouve d’ailleurs au cœur d’un grand projet sur lequel nous travaillons actuellement.

Vous souvenez-vous de votre premier verre de Krug ?

Je me souviens avoir été surprise par l’intensité de Krug Grande Cuvée la première fois que je l’ai dégusté.