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Al Carroponte

Italie
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On se sent chez soi à Al Carroponte. Tous les convives reçoivent un accueil chaleureux, qu'ils soient là pour la soirée ou juste pour un instant.

Un échange avec Oscar Mazzoleni

Ma philosophie culinaire consiste à tirer le meilleur des ingrédients de la plus haute qualité.
Comment qualifieriez-vous votre philosophie culinaire ?
Ma philosophie culinaire consiste à tirer le meilleur des ingrédients de la plus haute qualité. Je pense qu'il est possible d’équilibrer harmonieusement des caractéristiques opposées. Un plat peut être à la fois simple et riche, traditionnel et innovant. Je pense également que la grande cuisine devrait être à la portée de tous.
Quelles sont vos sources d’inspiration ?
Je trouve mon inspiration dans mes recherches et mon envie de découvrir des nouveautés. J’étudie beaucoup, je visite de nombreux endroits, ma curiosité me pousse à toujours découvrir de nouveaux plats. J’aime aussi acheter divers ingrédients que je n’ai jamais utilisés pour essayer d’en tirer le meilleur. Je cherche à m’améliorer en permanence, personnellement et professionnellement. C’est ce que je préfère.
Qui est votre héros et pourquoi ?
Mon père est mon héros. Je suis son exemple pour me guider.
Si vous pouviez préparer un dîner pour quatre personnes, qui choisiriez-vous ?
Je cuisinerais pour M. Claudio Molinari, désormais à la retraite, qui dirigeait le restaurant de l’hôtel Suvretta House à Saint-Moritz, où j’ai travaillé lorsque j’étais très jeune. Il m’a beaucoup appris et je lui dois beaucoup.
Pouvez-vous nous décrire votre première gorgée de Krug ?
J’étais un jeune sommelier qui avait hâte d’en apprendre davantage sur le métier. Je travaillais avec deux sommeliers très talentueux. En leur compagnie, j’ai eu l’occasion de déguster plusieurs grands Champagnes, et notamment Krug.

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Krug Grande Cuvée
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