Im Leben geht es nicht darum, sich selbst zu finden, sondern sich selbst zu kreieren.
Wie würden Sie Ihre kulinarische Philosophie beschreiben?
Eine Achterbahnfahrt voller asiatischer Aromen.
Welche menschliche Eigenschaft schätzen Sie am meisten?
Ich schätze Menschen um mich herum, die loyal, hoch motiviert, intelligent und selbstbewusst sind.
Haben Sie jemals alles auf eine Karte gesetzt?
Wenn ich spiele, heißt es entweder alles oder nichts. Wenn man verliert, lernt man auf die harte Tour.
Was war das unvergesslichste Gericht, das Sie entweder gekocht oder gegessen haben?
In einem Restaurant in Singapur habe ich 2003 ein Gericht gegessen, das mein Leben verändert hat. Es war gebratener Kabeljau an süß-saurer Sauce mit Mangosalat. Bis dahin konnte man meine Küche als französisch-spanische Avantgarde bezeichnen, aber danach habe ich mich von der asiatischen Küche inspirieren lassen, was mich auf meinen heutigen Weg gebracht hat. Dieses eine Gericht war so voller kühner Aromen, dass ich es noch drei weitere Male bestellt habe.
Wie mögen Sie Ihre Eier?
Ein Power-Frühstück nach chinesischer Art: knusprige Spiegeleier mit Chili, Zwiebeln und Wasserspinat.
Was ist Ihre Vorstellung von Genuss?
Mit Hingabe zu dienen, von Herzen, mit allem, was ich habe.
Was ist die perfekte Beilage für Eier?
Das Ei ist so ziemlich der beste Allrounder, den ich je getroffen habe. Es kann eine harmonische Begleitung zu Trüffeln sein, es kann reichhaltig und süß mit Sahne und Früchten sein, oder es kann eine würzige Komponente in einem Wok-Gericht sein.
